籽用南瓜蜜饯加工工艺研究

以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材 ,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明 ,0 .2 %的 Ca Cl2 和 0 .3 %的 Na HSO3对果肉护色硬化 4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性 ;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为 3 0 % ,第二次糖煮时糖液中添加 0 .3 %的琼脂和 0 .2 %的 CMC-Na,可提高产品的饱满度 ;用 0 .2 %的海藻酸钠溶液处理蜜饯 ,可增加制品的光亮度 ;为改善风味 ,甘草汁应在第三次糖煮时加入 ;5 5℃烘烤蜜饯 ,产品的色泽、质地较好 ;

南瓜综合利用及系列产品加工

本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效,提出了南瓜综合利用的方案,研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。

五种南瓜产品精加工技术

近年来,综合加工的南瓜系列产品,尤其是南瓜蜜饯、南瓜脆片、南瓜酱油、南瓜汁和南瓜粉5种产品,投放市场后倍受顾客欢迎,发展前景十分广阔。现将以上5种南瓜产品精加工技术介绍如下: (一)南瓜蜜饯 南瓜蜜饯呈黄色或橙黄色,为半透明状,酸甜适口,无明显南瓜味,耐贮存。 选择无病斑、无腐烂、成熟而不过熟的南瓜,削去外皮,挖去瓜瓤,切成厚度为0.8～1厘米的小块。

南瓜系列产品的加工

南瓜蜜饯 制作：选择无病斑、无腐烂、成熟而不过熟的南瓜，削去外皮，挖去瓜瓤，切成厚度为0．8至1厘米的小块，长度可不限定。将切好的瓜块放人2％的食盐水中浸泡5至6小时，捞出用清水冲洗干净后，放人1％的食品氯化钙溶液中浸泡1小时左右，然后捞出用清水冲洗干净进行预煮。先在锅内放人清水，加入有机酸，调PH值为3至4。煮沸后，将浸泡好的瓜块放人，煮沸3至5分钟，不可煮得过久，以防绵化。煮后立即倒人冷水中冷却。冷却后糖渍，糖液浓度掌握在每50公斤瓜块用糖12公斤，拌匀装入缸中，装好后上面撤一层白糖，经20至24小时，再倒入浓度为48％的沸糖液，继续糖渍36小时。然后分两次糖煮，

风味南瓜食品的加工技术

先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净，再去掉瓜皮、瓜籽等，及时切制成条状，放人事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右，捞起用清水漂洗干净，再倒入开水锅中煮沸10分钟，并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热烈成糊状，再倒入南瓜条一起烈煮。并添加适量红糖。

风味南瓜食品的加工技术

保健南瓜脯将成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,切成条状,放入石灰澄清水的缸中浸泡2 h,再用清水漂洗干净,倒入开水锅中煮沸10 min捞起冷却.然后将40%的红糖水熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20 min取出晒干,即成为保健南瓜脯.