海藻糖豌豆多肽南瓜饼干的研制

研制一种添加豌豆多肽、菊粉、海藻糖的低糖低脂南瓜饼干,以黄油、菊粉、海藻糖、甜菊糖、南瓜粉、豌豆多肽的添加量为考察对象进行单因素试验、正交试验以及理化指标测定。结果表明:饼干的最优配方为低筋面粉100 g、南瓜粉13 g、豌豆多肽5 g、黄油32.5 g、菊粉7 g、海藻糖42.5 g、甜菊糖1.5 g、鸡蛋液25 g;所得最终产品的水分含量为2.78%,酸价为1.32 mg/g,过氧化值为0.17 g/100 g。

南瓜饼干加工

这里的南瓜饼干顾名思义是在构成饼干主要原料面粉中用一部份南瓜来代替,具体配方问题要经试验才能确定。基本工艺如下：1、原料处理：采用老熟南瓜去皮去心去籽,切碎打成浆,经加热浓缩,呈面团状备用。

南瓜曲奇饼干的配方及制作工艺研究

选用南瓜粉为原料,采用单因素试验和L_9(3~4)正交试验设计研究南瓜曲奇饼干的配方,通过对不同处理的感官评价、质构检测,以及胡萝卜素、油脂、总糖含量的测定,筛选南瓜曲奇饼干的最佳处理为N_7J_3Y_6T_6,其次是N_6J_3Y_6T_5、N_6J_2Y_5T_5。最佳配方为小麦粉50~55g、南瓜粉65~70g、鸡蛋45~50g、糖粉75~80g、黄油70~75g,制作的南瓜曲奇饼干断裂度、硬度、凝聚性、粘着力均小于对照,质地疏松,咀嚼性好。制作工艺为鸡蛋和糖粉混合搅打至奶油状,体积增大2~3倍,加入解冻的黄油,搅打至粘稠的絮状,加入配好的南瓜混合粉,调成糊状,搅拌均匀,挤出饼坯,上下火温度均180℃,烘烤12~15min。

六种南瓜制品生产工艺

一、南瓜饼干 1．原料配方。南瓜丝50公斤，面粉25公斤，菜油2公斤，苏打0．5公斤。

风味南瓜食品的加工技术

保健南瓜脯将成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,切成条状,放入石灰澄清水的缸中浸泡2 h,再用清水漂洗干净,倒入开水锅中煮沸10 min捞起冷却.然后将40%的红糖水熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20 min取出晒干,即成为保健南瓜脯.