南美白对虾壳与虾肉热力学性质比较研究

为了解南美白对虾壳(PV-S)与虾肉(PV)水分活度(aw)、含水率与温度关系,研究了PV-S与PV的吸附等温线及热力学性质。PV-S与PV水分吸附分别呈Ⅱ型和Ⅲ型等温线,描述PV-S与PV吸附特性的最适模型分别为Blahovec-Yanniotis和GAB模型。PV-S与PV净等量吸附热、微分熵随含水率增加而降低。扩张压力随aw增加而升高,随温度升高而降低。PV积分焓随含水率增加而降低,PV-S积分焓随含水率增加呈先增加后降低趋势。PV积分熵随含水率增加而增加,PV-S积分熵随含水率增加呈先降低后增加趋势。PV-S与PV水分吸附过程为焓驱动且符合熵-焓互补理论。含水率<0.20 g/g时,PV-S净等量吸附热、微分熵高于PV。PV扩张压力与积分熵低于PV-S,而PV积分焓则高于PV-S。含水率为0.07 g/g时,PV-S积分焓与积分熵分别达到最大值(1.91 k J/mol)与最小值[-14.34 J/(mol K)]。研究结果可为南美白对虾干制工艺及干制品贮藏稳定性提供科学依据。

响应面法优化虾壳可溶性钙提取工艺

采用酸法提取虾壳钙,并用高锰酸钾滴定法测定虾壳中可溶性钙的含量。采用响应面法分析不同的酸、酸的浓度、提取温度、反应时间对可溶性钙提取的影响。结果表明:钙提取的最佳工艺条件是:盐酸浓度2.5mol/L,盐酸用量2 mL,提取温度75℃,反应时间1 h。用高锰酸钾滴定法测得虾壳钙含量最佳溶出率为9.4%。