聚丙烯酸/海藻酸钠/磷虾蛋白水凝胶的制备及表征

为改善聚丙烯酸/海藻酸钠(PAAC/SA)水凝胶的溶胀性,提高PAAC/SA水凝胶亲水性,将磷虾蛋白(AKP)引入PAAC/SA复合体系,以N′N-亚甲基双丙烯酰胺和D-葡萄糖酸内酯为交联剂制备了具有自愈合性的多重交联网状水凝胶。采用傅里叶变换光谱仪、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜等对改性水凝胶的化学结构、热性质、表面形貌进行了表征和分析。结果表明,随着磷虾蛋白的引入,复合体系的水解峰温度逐渐降低,大分子骨架裂解峰不断升高;体系的最大溶胀率随着磷虾蛋白含量的增加呈现先增加后减小的趋势,AKP为0.012、0.024、0.036 g时交联度分别达到58%、78%、29%。磷虾蛋白的引入提高了PAAC/SA体系水凝胶的自愈合能力和亲水性。

聚丙烯酸钠在低温肉制品中的应用性研究

以低温肉制品中的代表性产品-乳化型鸡肉肠为研究对象,对比添加聚丙烯酸钠和海藻酸钠后,其在0~4℃冷藏条件下的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味方面的差异。结果表明:添加0.1%的聚丙烯酸钠和添加0.2%的海藻酸钠时,产品的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味差异不明显,聚丙烯酸钠可以替代海藻酸钠在低温肉制品中应用。

食品添加剂聚丙烯酸钠

产品简介:聚丙酸钠为白色粉末,无臭无味,吸湿性极强。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其粘度为 CMC、海藻酸钠的10～20倍。毒性:LD50】10g/kg(小鼠,经口);亚急性试验:大鼠0.5g/kg/日以下,6个月无异常。聚丙烯酸钠用作食品添加剂在国外已经多年。在食品中有如下功能:(1)

卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶及转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响

本实验采用两因素析因试验设计,研究了转谷氨酰胺酶和四种亲水胶体(卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶)对鸡肉肠硬度和出品率的影响。结果表明,随着浓度的增加,四种亲水胶体均可显著增加鸡肉肠的出品率(p<0.01);转谷氨酰胺酶对鸡肉肠的出品率没有显著的影响,且与各亲水胶体之间均无显著交互作用(p>0.05)。转谷氨酰胺酶可显著增加鸡肉肠的硬度(p<0.05),卡拉胶对转谷氨酰胺酶处理的鸡肉肠硬度无显著影响,而黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶则均极显著降低了鸡肉肠的硬度(p<0.01)。

海藻酸钠卡拉胶固定化乳糖酶的条件优化

探讨了乳糖酶在海藻酸钠和卡拉胶中的固定化技术,并对影响固定化酶的酶活回收率和固定化酶胶粒机械强度的因素进行了研究。结果表明,固定化酶的质量受海藻酸钠浓度、卡拉胶浓度、固定化酶量的影响,通过采用三因素二次回归旋转设计得到优化条件为:海藻酸钠浓度2.0%,卡拉胶浓度0.81%,乳糖酶的浓度0.23%,由此得到的固定化酶的酶活回收率可达89.19%,固定化酶胶粒的机械强度为74.74%。

海藻酸钠、卡拉胶联合固定化木瓜蛋白酶特性研究

以海藻酸钠、卡拉胶共混包埋制备固定化木瓜蛋白酶,并对木瓜蛋白酶固定化条件和固定化酶的部分性能进行了探讨。在海藻酸钠浓度1·5%、卡拉胶浓度0·8%、木瓜蛋白酶浓度1·0%、氯化钙浓度4·0%、固定化时间11h、固定化温度为35℃、固定化pH7·5的条件下,可以获得最佳的固定化效果,固定化酶活力回收率为56·27%。与游离酶相比,制备固定化酶的最适酶促反应pH由7·0降至6·5,最适酶促反应温度由40℃升至50℃,其作用温度范围、pH范围均比游离酶范围宽。

头孢氨苄的κ-卡拉胶-壳聚糖-海藻酸钠缓释体系研究

首先以壳聚糖、海藻酸钠为原料制得含头孢氨苄的微囊 ,再用 κ-卡拉胶对微囊进行多次包埋 ,制成缓释体系 .测定了其在不同 p H值的水溶液中的释药速率 ,并对包埋次数对释药速率的影响和缓解机理进行了初步讨论 .结果表明 ,该缓释体系的释药时间可达 7h。

海藻酸钠、卡拉胶联合固定化α-淀粉酶特性研究

以海藻酸钠、卡拉胶共混包埋制备固定化α-淀粉酶,并对α-淀粉酶固定化条件和固定化酶性能进行了探讨。研究表明:在海藻酸钠浓度3.0%、卡拉胶浓度1.0%、酶浓度18g/L、氯化钙浓度0.8%条件下,可以获得最佳的固定化效果,固定化酶活力为139.66U/g.min,活力回收率为55.70%;与游离酶相比,制备固定化酶的最适酶促反应pH值由7.0降至6.0,最适酶促反应温度由60℃升至70℃,其作用温度范围、pH值范围均比游离酶范围宽;固定化酶在连续操作5次后仍显示出良好的活性,固定化酶的耐热性也显著提高。

海藻酸钠与κ-卡拉胶复配胶体的流变特性研究

为发现海藻酸钠和κ-卡拉胶复配胶体在食品工业和制药工业中的潜在功能,本文主要研究海藻酸钠和κ-卡拉胶复配胶体的流动曲线、触变性和动态黏弹性等流变特性。结果表明,复配胶体为假塑性流体,具有剪切稀化特性;κ-卡拉胶组成占比加大,黏度、贮藏模量G′和损耗模量G′′、复数黏度均先减小后增加,海藻酸钠和κ-卡拉胶比例为8∶2时均最小。复配胶体均无明显触变环,触变性较小,稳定性较好,其流动特性符合Herschel-Bulkley方程。复配胶体的凝胶温度和熔化温度均随着组分κ-卡拉胶所占比例的增大而升高,熔化温度均高于凝胶温度。海藻酸钠和κ-卡拉胶复配比例对其流变特性影响明显,在微胶囊、固定化酶等方面应用中可按实际情况选择合适的复配比。

海藻酸钠与卡拉胶复合膜的制备及性能

以卡拉胶和海藻酸钠为主要基材制备可食膜,以甘油为增塑剂、蔗糖酯为乳化剂、氯化钙为交联剂。研究了卡拉胶与海藻酸钠质量比、甘油、蔗糖酯和氯化钙的添加量对可食膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数、透光性和水溶性的影响。分析结果表明,卡拉胶和海藻酸钠质量配比、甘油、蔗糖酯的添加量和氯化钙的浓度均对复合膜性能有着较大影响,其中,交联剂氯化钙的加入对复合膜综合性能的影响最为显著。当卡拉胶与海藻酸钠质量比为7∶3时,膜拉伸强度最大为(3. 825±0. 456) MPa,膜的水溶性最低为(55. 538±0. 449)%;氯化钙交联后,膜的厚度、断裂伸长率、水蒸气透过系数、透光率和水溶性明显减小,而当氯化钙浓度为3%时,膜的拉伸强度达到最大值(6. 868±0. 089) MPa。膜的FTIR分析表明海藻酸钠和卡拉胶有很强的相互作用,这可能是复合膜各项性能发生变化的原因。

改性海藻酸钠微胶囊的制备及毒性研究

以改性海藻酸钠(聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠)作为新型的乳酸菌微胶囊壁材,研究改性海藻酸钠的毒性和对多种乳酸菌的包埋效果。结果显示,该材料对大鼠无急性毒性,且对组织细胞亦无明显毒性,可安全食用;与海藻酸钠相比,该材料制备的微胶囊结构更为紧致,有助于阻隔多种不利因素对乳酸菌活性的影响,同时提高了对植物乳杆菌MA2、嗜酸乳杆菌563和乳酸乳球菌WH-C1的包埋率(分别提高4.5%、4.4%和7.1%),降低了粒径(分别降低0.34 cm、0.26 cm和0.21 cm)。因此,该材料有望成为一种安全、有效的乳酸菌微胶囊壁材。

海藻酸钠/钠化累托石接枝衣康酸凝胶膜的制备及性能研究

通过水溶液聚合法制备海藻酸钠/钠化累托石接枝衣康酸凝胶膜(SA/Na+REC-g-IA),以吸水率及吸盐水率为目标考察了SA/Na+REC、KPS、NMBA用量及中和度等因素对产品的影响,获得最佳制备条件。利用FTIR、XRD、SEM及TEM对产品的结构及形态进行了表征。结果显示,凝胶膜展现插层结构及具有粗糙表面。和SA膜相比,SA/Na+REC-g-IA凝胶膜对水杨酸具有更优良的缓释功能,且释放机理符合费克定律。

海藻酸钠等单一胶体对花生乳稳定性影响

研究海藻酸钠、洁冷胶、魔芋胶、卡拉胶在单因素条件下对花生乳稳定性影响;将花生乳于室温下放置24h后静置观察,分析样品粘度、离心沉淀率和脂肪上浮率。结果表明,四种胶体对花生乳体系增粘效果不同,但适宜质量分数均能提高体系稳定性,其中海藻酸钠、洁冷胶、魔芋胶、卡拉胶适宜用量分别为0.02%～0.04%、≥0.015%、0.015%、0.02%。

可注射甘油磷酸钠-壳聚糖/海藻酸钠复合水凝胶的制备及性能研究

通过物理交联方法,将海藻酸钠(SA)与甘油磷酸钠-壳聚糖(GP-CS)复合制备可注射GP-CS/SA复合水凝胶,考察了物料比(GP-CS与SA的质量比)对复合水凝胶凝胶化时间、溶胶含量、微观形态、热稳定性、平衡溶胀等物理化学性能的影响。结果表明,复合水凝胶中SA比例越大,凝胶化时间越短,溶胶含量越少;扫描电镜和红外光谱分析表明,GP-CS与SA通过物理交联形成三维网络结构的水凝胶;热重分析表明,复合水凝胶与GP-CS水凝胶的热稳定性没有很显著差异;平衡溶胀实验表明,随着SA比例的增大,复合水凝胶的溶胀率和平衡溶胀率升高。GP-CS/SA复合水凝胶比单一的GP-CS水凝胶具有更高的机械强度、更好的吸水性和平衡溶胀性能。

反相悬浮聚合法合成可生物降解海藻酸钠高吸水性树脂

以丙烯酸(AA)和海藻酸钠(SA)为原料,用反相悬浮聚合法合成了聚丙烯酸钠/海藻酸钠高吸水性树脂。研究了海藻酸钠、引发剂(KPS)和交联剂(NMBA)用量、丙烯酸中和度、聚合反应温度等因素对树脂吸水率的影响以及树脂的生物降解性能。结果表明,当w(SA)=1.5%、w(KPS)=0.15%、w(NMBA)=0.1%、丙烯酸中和度为65%、聚合反应温度为75℃时,树脂对蒸馏水的吸水率为845 g/g,对生理盐水的吸水率为88 g/g,且能被土壤和微生物降解,w(SA)=10%的树脂在60 d内能够被芽苞杆菌降解52%,在土壤中能被降解36%,且降解速度随海藻酸钠质量分数的增加而加快。IR测定表明,树脂为丙烯酸盐与海藻酸钠的接枝共聚物。SEM测定表明,PAA/SA高吸水性树脂呈花瓣结构。

羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的应用及发展

分别介绍了羧甲基淀粉钠和魔芋胶、海藻酸钠与卡拉胶等三种凝胶性多糖的结构性质及其在食品等工业中的应用。羧甲基淀粉具有好的分散力和结合力、吸湿性、乳化性,稳定性好,透明度好等特点。作为食品的乳化剂、稳定剂及增稠剂,使组织细腻且可口性好,可显著提高食品品质及风味。海藻酸钠在水中具有良好的溶解特性、凝胶特性、生物相容性、成膜性、稳定性和螯合性,用作食品添加剂、澄清剂和增稠剂。魔芋胶具有良好的成膜性和凝胶性,具有流变性、增稠性、增效性、黏结性、吸水性、成膜性、衍生性等性质。卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等特性,在食品工业中的作用主要表现在具有凝胶、增稠和蛋白反应性三个方面。同时对羧甲基淀粉钠和一种凝胶性多糖共混的一些研究作了简要阐述,并根据各自的特性展望了它们的发展方向。

食品食品加工中的增稠剂(五) 海藻类胶食品增稠剂

海藻胶是从天然海藻中提取的一类食品胶,海藻胶来源于海藻中的萃取物,卡拉胶、海藻酸钠和琼脂是目前世界上用途最广泛的三大海藻胶。本文详细介绍了三种胶体的结构、性质及其在食品工业中的应用。

海藻多糖在植物空心硬胶囊中的应用

文章系统总结了应用于肠溶空心胶囊中的海藻酸钠和应用于胃溶空心胶囊中的卡拉胶的海藻多糖的结构特性、理化性质,以及与其他植物多糖复配的凝胶特性和流变学性质,综述了这类海藻多糖混合体系的成膜性能和植物空心胶囊制备工艺情况,并展望该海藻多糖植物空心胶囊未来的研究方向,为海藻多糖植物空心胶囊的研究提供有益参考。

海藻酸盐对CS-GP可注射水凝胶温敏性能的影响

针对干眼症临床治疗对泪点栓产品的研发需求,文中利用壳聚糖(CS)与β-甘油磷酸钠(GP)可在37℃发生温敏相变形成凝胶的特性,采用生物相容性优良的海藻酸钠(SA)为共混材料,改进CS-GP凝胶存在温敏相变时间较长、机械强度差、易于溶胀和降解、热稳定性差等问题,并采用扫描电子显微测试、红外光谱分析、热重分析、压缩弹性模量和流变性能分析等方法对复合凝胶性能进行了表征。结果表明:制备的复合溶胶在37℃环境可快速相变形成具有多孔网络结构且强度适宜的凝胶,可注射性良好。当CS质量浓度为25 mg/mL,GP质量浓度为600 mg/mL,V(CS)∶V(GP)=4.5∶1时,添加40 mg/mL SA可将CS-GP-SA复合凝胶的相变时间调控为10 s以内,压缩弹性模量为67 k Pa,损耗模量G″和储能模量G'值比为0.003 1,平衡溶胀率为5%,置于模拟泪液中48 d时的质量残留率为61%。凝胶性能可以满足泪道栓塞的应用需求。

四种胶体在鱼肉丸中的应用性研究

以冷冻肉制品中的代表性产品鱼肉丸为研究对象,使用国产淡水鲢鱼糜,对比添加不同浓度卡拉胶、魔芋粉、海藻酸钠、聚丙烯酸钠后鱼肉丸肉馅的pH、出品率和速冻后鱼丸的白度、质地结构方面的差异。结果表明,添加聚丙烯酸钠可以提高肉馅的pH以及产品的白度;添加魔芋粉和海藻酸钠时,pH、质地结构、口感口味差异不明显;添加卡拉胶可以提升鱼丸的弹性。总体来说,同时使用0.30%卡拉胶、0.20%魔芋粉、0.20%聚丙烯酸钠可显著改善鱼丸的品质。对提升以国产淡水鱼糜为主要原料的鱼丸口感及中国淡水养殖行业发展有重要意义。