一种新型啤酒澄清剂——卡拉胶泡腾片的研制

目的:研究一种新型啤酒澄清剂。方法:采用单因素试验确定卡拉胶泡腾片的生产工艺:利用低温热风干燥法,干燥温度45℃,干燥时间6h。采用正交试验方法确定泡腾片配方:泡腾剂用量20%,柠檬酸:碳酸氢钠=1:1(W/W),卡拉胶用量30%,润滑剂用量2.5%。结果:在麦汁煮沸后加入泡腾片,能改善麦汁外观质量,加快过滤速度,节约硅藻土用量及能耗,酿制出的啤酒各项指标符合国家或企业标准。