糟卤制品保质期的研究

通过对真空包装的糟卤制品进行微波处理以减少制品的初始带菌数,同时添加化学防腐剂山梨酸钾、乳酸钠并把制成品存放在4℃的环境下以减缓制品中的微生物生长繁殖的速度,从而达到延长保质期的目的。

卤制品发展现状与未来趋势

文章介绍了卤制品定义、特点及加工方法。卤肉制品传统加工技术的研究及先进设备,使传统工艺得以改进;小包装方便食品已应运而生。随着社会发展和人们消费观念改变,咸味香精在卤制品工业化生产中得到广泛应用。此举可有效改善卤制品的色、香、味,从而提高制品的价值,这是工业化大生产的必然趋势。

卤制品加工废水处理工程优化改造及运行

介绍了广东某食品公司卤制品加工废水处理的优化设计与改造工程,将原主体生化处理工艺ABR池+好氧池改造为A2/O,并在二沉池后设置BAF保障出水水质。实际运行结果表明,工程出水水质稳定,COD为53.0~78.0 mg/L,SS为6.0~18.6 mg/L,NH3-N为6.1~9.1 mg/L,TP为0.10~0.45 mg/L,动植物油质量浓度为1.5~8.5 mg/L,pH为7.05~7.44,达到《水污染物排放限值》(DB 44/26—2001)中表2第1时段一级排放标准,满足《城市污水再生利用城市杂用水水质》(GB/T 18920—2002)中道路清扫及绿化的水质要求。废水处理成本约为1.27元/m^3。

电子束辐照处理对不同酱卤制品品质影响研究

以4种气调包装酱卤制品为研究对象,研究电子束辐照对酱卤制品品质的影响。将经电子束辐照的产品置于37℃下,检测其菌落总数,并对产品进行感官评价。结果表明,在37℃下放置78 d后,菌落总数均小于10 CFU/m L,贮藏早期(8 d)感官品质无明显影响。

2016～2017年惠州市惠阳区重点品种食品安全状况监测卤制品检测结果分析

目的探讨惠阳区重点品种食品卤制品的安全状况。方法 2016年9月~2017年9月,选取惠州市惠阳区淡水街道办、秋长街道办、永湖镇、三和开发区、新圩镇、沙田镇6个地区,各选1个市场、1间超市进行采样,按照随机采样原则和食源性致病菌监测样本采样要求,采集卤鸭、卤鸭肾、卤鸭头、卤鸡、卤鸡翅、卤凤爪、卤猪肉、卤猪耳、卤猪手等9类食品共180份样品,参照《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》GB 4789.4-2010标准检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌。结果本研究180份样品中,均未检出沙门氏、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌。结论 2016~2017年惠阳区重点品种食品安全状况比较理想,不存在卤制品检出致病菌的情况,但重点品种食品安全监管还需加强。

卤制品中人工合成着色剂检测方法的探讨

目的：探讨卤制品中人工合成着色剂的检测方法。方法：卤制品经石油醚脱脂,乙醇氨水解析,超声波振荡提取,水浴挥干后进行聚酰胺粉吸附,分别用甲醇-甲酸洗脱,乙醇-氨解析后,水浴近干定容,采用C18色谱柱（250nm×46nm,5μm）,流动相为0.02mol/L乙酸铵-甲醇梯度洗脱,254nm波长下检测,保留时间定性,峰面积定量。结果：测定的合成着色剂峰面积与含量在1.0~50.0μg/ml浓度范围内成良好线性关系,相关系数γ均大于0.999,相对标准偏差在1.18%~3.35%之间。回收率在87.5%~97.1%之间。结论：该方法操作简便,准确可靠,适用卤制品中人工合成着色剂的测定。

一种特色鸭肉卤制品的风味与滋味分析

实验采用感官评定的方法,选定评价最好的特色鸭肉卤制品。然后采用顶空固相微萃取(HSSPME)和同时蒸馏萃取(SDE)与气质联用(GC-MS)的方法,对其进行挥发性风味的实验与分析,初步确定对风味起关键性作用的物质有D-柠檬烯、芳樟醇、已醛、庚醛、丁子香酚等。最后利用电子舌进行滋味的实验与分析,得出所选样品的酸味、苦味、鲜味、回味和涩味特点可能是特色鸭肉卤制品的特征滋味。

苍南卤制品 雪后阳光更加灿烂

温州苍南“乡巴佬”卤制品在2003年前一直是当地区域传统食品,深受广大消费者喜爱。在2003年底被央视《每周质量报告》曝光某些卤制品企业非法或超标使用山梨酸、糖精钠、苋菜红等色素作为食品添加剂问题后,人们对这个传统食品的质量产生了怀疑。经过浙江省有关职能政府近两年的整治,据浙江省食品工业协会的最新调查显示:温州苍南卤制品质量和品牌已经得到重新提升。

脱皮马勃复配保鲜剂在卤制品中的应用

采用脱皮马勃子实体浸提物与羧甲基壳聚糖复配制作卤制品生物保鲜剂,研究其在卤制品中的应用。结果表明,0.1%羧甲基壳聚糖+0.1%脱皮马勃复配使用,可以在冷藏条件下使散装卤制品由4 d延长至7 d,具有良好的推广应用前景。

论色彩在卤制品包装设计中的应用

随着市场经济的发展,人们消费水平的提高,大众对卤制品的要求也越来越高,在保证卤制品口味和质量的基础上,卤制品包装设计的好坏,直接影响着消费者对卤制品的选择。在卤制品包装设计中,色彩占据着重要的位置,色彩是引导消费者第一印象的关键因素,也影响着消费者进一步关注产品,选择合适产品的色彩,是卤制品包装设计中的重点。

小型卤制品加工销售店危害分析和关键控制点体系的建立

[目的]提高卤制品卫生安全,探讨在小型卤制品生产加工点建立危害分析和关键控制点(HACCP)的方法。[方法]2007年3月,在嘉祥县选择1家小型卤制牛、羊肉的加工销售店进行研究。[结果]该加工销售店影响产品质量的主要危害因素为生物性污染、化学性污染,关键控制点为接收原辅料、卤制与销售的过程,分别制定便于监控的关键限值,确定了监控的对象、方法、人员和频率,提出发现危害突破关键限值时的纠偏措施。[结论]在小型卤制品加工点建立的HACCP体系是有效的。

邵阳市卤制品行业监管现状调研

卤制品作为主要的食品类型一直受到人们的讨论关注。本文从我国现行的食品安全角度机制出发,对邵阳及全国地区卤制品行业的突出问题进行了探讨总结,并在后文尝试探索出一种行之有效的方式,使群众放心购买卤制品,守护餐桌食物的安全。

火锅汤料及卤制品中阿片生物碱快速定性试验

火锅汤料及卤制品中阿片生物碱快速定性试验彭祚全在火锅汤料。卤料及其制品中加入罂粟壳粉，给现场执法监督增加了难度，必须依靠实验室的快速定性，但国家尚无标准方法，已有文献［１］介绍的方法过程繁琐、需时间较长、试验成本高、检样量大。在实际工作中，我们建立了...

政府监管视角下的卤制品安全治理问题分析

卤制品一直是广受我国人民喜爱的一种食品,但是,卤制品在加工的过程中,容易添加过量的亚硝酸盐,存在食品安全的风险。基于此,本文主要介绍了卤制品安全治理工作的要点,并从政府监管的视角出发,分析提升卤制品安全治理工作的有效性的对策。