软包装卤猪杂的开发研制

本文叙述软包装卤猪杂加工所用材料、方法、生产工艺和操作要点以及成品质量,同时介绍市场开发前景。

新型卤猪杂罐头的研制

新型卤猪杂罐头的研制康维民肖念新（河北农业技术师范学院食工系、农工系，昌黎０６６６００）猪肉营养价值高，无异味，深受人们的喜爱，并用它制成各种风味的香肠、火腿和罐头。但猪杂（如猪心、猪肾脏）做不好就无法入口。因此也很少用来作罐头。我们研制出一种新型的...

卤猪杂罐藏加工工艺及其研究

着重阐述卤猪杂罐藏食品的加工工艺,及在该产品加工过程中应该注意的问题。

卤猪杂的加工利用

一、工艺流程原料选择与处理→预煮→切块→装罐→排气密封→杀菌冷却→保温检查→成品。二、操作要点原料选择与处理1.猪肚选用健康无病、经兽医检验合格的猪肚,去油筋,翻转,内壁加4%精盐擦15分钟,用清水冲洗后加0.2%钾明矶(AIK(SO_4)_2·12H_2O)继续搓擦,然后再用清水冲洗干净,置于沸水中煮10分钟,捞出,刮净表面的黏膜及其他杂质。2.猪舌原料要求同猪肚。修去舌根软骨,割去淋巴和油肉,在不超过90℃的热水中烫1分钟,取出,用刀刮净舌苔。注意舌头钓钩处经常有一簇簇小毛,要去掉。3.猪心割去油筋血管,用刀纵向切开,剔出凝血块,并用清水洗净。