酱卤肉类熟制品中金黄色葡萄球菌污染状况分析

目的探讨金黄色葡萄球菌污染酱卤肉类熟制品的主要途径及规律。方法按照GB/T 4789.10- 2003进行检测,采用7.5%氯化钠肉汤增菌培养。结果1186件酱卤肉类熟制品中检出61株金黄色葡萄球菌,检出率高达5.14%;黄色葡萄球菌主要在5、10和11月份检出;常见品种和不同类别的卤菜中均检出金黄色葡萄球菌;不同制作方式的卤菜中金黄色葡萄球菌检出率比较接近,无显著性差异;规模相对较大的酒店检出率较高,而单纯的卤菜店最低。结论金黄色葡萄球菌污染与原材料和制作方式的关系不密切,而与运输、销售、保存的方式和时间关系较密切,较高的气温也是容易引起污染的危险因素之一。

关于酱卤肉类制品几个问题的研究

针对现酱卤肉制品存在出品率低、货架期短、生产多为作坊式加工方式等落后的现状,通过对酱卤肉类制品生产深入的研究,寻找到了一些解决问题的方法,从而可以提高产品出品率,延长货架期,实现规模化、流水化和标准化生产。另通过对现有酱卤肉制品的市场研究,提出酱卤肉制品应向小包装、多口味的趋势发展,以适应现代化生活需要。

龙川县城卤肉类微生物学调查

为了解县城卤肉类卫生状况，抽查102份样品进行微生物检验，总合格率77．5％。需加大卫生管理力度。

熟肉制品微生物检测取样方法及卫生标准的探讨——兼30份酱卤肉类样品检测结果分析

熟肉制品的微生物检测,关键在于检测取样,由于取样方法无统一规定,检测结果就失去了准确性,卫生标准失去了标准性,作者通过30份酱卤肉类样品不同检测方法的检测结果分析,分别对现行国标熟肉制品微生物检测取样方法及卫生标准提出漏洞所在:检测取样方法无统一规定;卫生标准各个指标表现内容不明确,并对其进行了探讨,意使熟肉制品微生物检测及卫生标准更加完整化、标准化。

酱卤肉制品定量卤制工艺研究

卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史,由于其风味独特,加工品种繁多,而占有广阔的市场。早在春秋时期,我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术,然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后,蛋白质会变的味美而且容易消化,继而出现了原始的肉类加工制品。

食品卫生监测工作中的偏性

偏性常常会掩盖以至歪曲客观事物的本来面貌。在食品卫生监测工作中,偏性的发生、发生的原因以及它对估计总体可靠性的影响不仅在理论上很少论述,而且在实践上往往被低估,甚至被忽略。本文根据数理统计理论,从食品采样、实验过程、复验、感官质量评价、数据处理、假设检验、检验效能及食品卫生合格率等8个方面,就当前食品卫生监测及监测结果分析评价过程中存在的一些偏性进行了论述,并探讨了控制偏性的基本原则和方法。

集贸市场熟肉制品细菌污染调查

肉与肉制品被细菌污染而引起的食物中毒,约占食物中毒起数的60～70%,而且又以集贸市场所销售者较多。为严防细菌性食物中毒,加强肉与肉制品的卫生管理,我们于1988年6月中旬对本市市区范围内集贸市场熟肉摊贩所销售的熟肉及其制品进行了细菌学调查,现将调查结果报告如下:

微机在食品卫生统计上的应用

1、结构的建立。我们把所有指标建立在一个数据库中,另外增加了三个字段,BZ1,BZ2,BZ3字段,其中 BZ1是用来区分地区,BZ2字段是区分十八种食品的,BZ3是用来代表时间(按月份)。这样我们建立了包括地区、品种、监测时间和各种指标的数据结构。2、输入判断。用户可根据屏幕提示输入监测的指标。输入各指标后,程序自动转去执行合格判断程序。

处理剩饭菜有讲究

多数老年人会把剩菜剩饭热好几遍，放了好几天也舍不得扔。如果一定要保存剩菜，也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放人冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的拌菜、酱肉、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，

处理剩饭菜有讲究

多数老年人会把剩菜剩饭热好几遍，放了好几天也舍不得扔。如果一定要保存剩菜，也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的拌菜、酱肉、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。保存剩饭，

都市近郊的“田园之约”

田野风情、乡村气息、童年回忆、回家的感觉,当休闲旅游与农业生产、农家生活无缝对接,一种区别于都市休闲和景点观光的全新旅游形态很快便赢得了众多都市人的热捧。以垂钓、餐饮、采摘等农文化为主题的农家乐观光园区中,太原市小店区张花村＂华辰农耕园＂渐渐浮出地平线,走入人们的视野,为都市休闲观光农业添上了浓墨重彩的一笔。