软包装卤鸡蛋的加工工艺研究

结合当前人们的实际饮食需求,打造即食零食已经成为了食品加工领域的重点,其中卤鸡蛋是即食零食的主要代表,保存时间长,味美且营养丰富,但是随着人们的饮食需求不断增加,长时间保存以及方便携带等因素成为了软包装卤鸡蛋加工过程中需要考虑的影响因素。因此本文从加工工艺的角度进行分析,结合软包装五香蛋作为研究对象,分析其基础的加工工艺和注意事项,意在能够进一步提高卤鸡蛋加工的质量,为当前的零食加工体系技术创新奠定基础。

卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化

为探询卤鸡蛋在贮藏过程中品质变化的原因,将50个真空包装的卤鸡蛋在室温下储藏,每个月随机从中抽取9个卤蛋测定蛋白和蛋黄中的挥发性盐基氮、脂肪氧化程度和卤蛋感官指标。结果表明,随着储藏时间的延长,卤蛋蛋白和蛋黄中的丙二醛,挥发性盐基氮含量逐步增高,贮藏5个月时丙二醛(吸光值)分别达到0.075和0.257,挥发性盐基氮分别达到37.02 mg/100 g和12.96 mg/100 g,而且蛋白挥发性盐基氮的含量高于蛋黄的含量。卤鸡蛋的感官品质(颜色、香气、光卤鸡蛋的蛋泽、滋味、质地)随着储藏时间的延长则逐步下降。感官品质与蛋白和蛋黄的T-VBN值和TBA值呈现显著负相关。试验结果表明氧化和挥发性盐基氮的增加是导致卤蛋感官品质下降的原因。

香卤鸡蛋新工艺的研究

鸡蛋卤制后经过干燥、真空包装及微波杀菌 ,既优化了产品口感 ,又有效地延长了产品保存期 。

超声波辅助酱卤鸡蛋加工工艺研究

为研究超声波辅助酱卤鸡蛋卤制工艺条件,以感官评分为评价指标,通过正交试验得到超声波辅助酱卤鸡蛋卤制的最佳工艺条件为超声时间50min,超声功率100W,超声温度90℃。利用该工艺条件下生产的酱卤鸡蛋不仅能显著缩短卤制时间、提高生产效率,而且在产品颜色、光泽、香气、质地和滋味等感官品质上优于传统工艺生产的产品,其入味效果佳、味道分布均匀。

乡巴佬卤鸡蛋加工技术研究

以鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出乡巴佬卤鸡蛋的最佳腌制剂配方为三聚磷酸钠(STP)0.10%、焦磷酸钠(SPP)0.15%、六偏磷酸盐(SHMP)0.05%、磷酸三钠(TP)0.10%,成品率可得到81.0%;最佳加工工艺参数为煮制温度85℃,煮制时间2h。

一种卤鸡蛋的新技术研究

介绍了一种风味独特的卤鸡蛋产品的研究开发。结果发现,4 h卤制的鸡蛋在口感、质地、香味、光泽4个方面最优。

轻松两步搞定卤鸡和卤鸡蛋

2012年，让我们学会给自己做几道拿手的好菜，照顾好宝宝的同时也照顾好自己!简单做菜．幸福人生!

小鸡蛋,大奇迹

2003年春节后,一些四川人奇迹般地在一些大小城市,用移动销售的方式,每人推一个自制的小手车,小车非常简单,四个小轮子上搁放一块木板子,板子上面放一大铝锅,锅里放着热气腾腾的鸡蛋,穿街走巷,喊着四川口音的'正宗卤鸡蛋,一块钱三个,味道好得很'。

卤制与腌制不是一回事

现在市场上有许多真空包装的卤制食品，如卤鸡蛋、卤鸡腿，以及卤制的肉类或内脏等，它们也属于腌制食品吗？ 它们不属于腌制食品。卤制食品是将经过初加工的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，直至煮熟而制成的食品。而腌制食品是指禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制，或豆制品、

吆喝声,声声入耳

在我生活的这个都市里,经常会听到一些声音:“磨——剪子,锵——菜刀——”“灌液化气——”“收破烂儿——”“下岗卤鸡蛋,5毛钱一个,味道好得很——”“卖报,卖报,十堰晚报!”,他们吆喝出来的声音拉得很长,像唱歌一样,而且都各自有各自的特点。我开始觉得很烦,不想听到这些吆喝声,但是听久了,反而越来越觉得动听,如果一段时间听不到这些声音,就觉得生活中好像缺了点儿什么。

街头见闻

好久没有逛街啦,今天难得有空,我独自一人上街闲逛.一上街就听见:"五香麻辣卤鸡蛋,5角钱一个,味道好得很"、本店样样15元,件件15元"、"买了我亏本,不买你不值"……叫卖的吆喝声此起彼伏,还真引来不少顾客捧场.……

巧割熟鸡蛋

昨天晚上,我和妈妈一起去吃了一顿小孩满月酒,回来的时候,每个人都收到了6个红红的熟鸡蛋。回到家,妈妈为了不让这么多的熟鸡蛋坏掉,决定用卤料把它们卤着吃。正好鸡蛋卤好以后,

高盐糖“伤脑”,肉蛋宜常吃

臭豆腐、卤鸡蛋、宫保鸡丁、辣子鸡、水煮牛肉·这些国人最爱的“重口味”食物,往往是高盐、高油、高糖的。而对于水煮青菜、小葱拌豆腐等清淡食物,人们往往食之甚少。重口味,已成为了当今社会一些人的饮食常态。

用“创意”帮助别人

提起梁项泉,他可是余家营小学里的大名人。要说他出名在哪儿,不是因为他是中队长,而是因为他特别有“创意”。啥意思?

小吃有特色 赚钱挡不住(上)

也许你下岗了、失业了正不知何去何从,也许您在打工却早就不安现状,也许你是老板却对每况愈下的生意发愁,后悔选错了一个没有市场前景或缺乏竞争力的项目……

爱与“害”

元旦假期,我和表妹都是在爷爷奶奶家度过的。一大早,奶奶就买好了早点。哇,四个卤鸡蛋,正好一人一个!我俩迫不及待地比着吃起来。“奶奶,我还要吃一个!”

时间的味道

那一天,是午后,春曰迟迟天晴好。琴姐从地铁口出来,戴着大口罩,提着保温袋。那里面,是卤鸡蛋,卤莲藕,齒豆干,还有轩最爱吃的卤牛肉。厨艺欠佳,常为一曰三餐发愁,挑嘴的孩子们需要多种类换花样,而花样我最搞不来。琴姐的那袋卤料,解决了那一天的晚餐,我跟轩和媛,一人一把凳子,一人一个南蛋,坐阳台居高临下,看买菜的人们行色匆匆。

洒向囚犯之女的真情

身为民警,刘继平亲手将一宗系列麻醉抢劫案的主要犯罪嫌疑人龚文君送上法庭.当得知龚的女儿珍珍面临流浪街头、辍学危机时,他又主动挑起负责孩子生活的重担,成了她的"爸爸".为了让孩子茁壮成长,他通过媒体给孩子挑选了一位军人"舅舅".珍珍终于不负众望,以优异的成绩考取了重点中学.

爱与“害”

元旦假期,我和表妹都是在爷爷、奶奶家度过的。一大早,奶奶就买好了早点。哇,四个卤鸡蛋,正好一人一个!我俩迫不及待地比着吃起来。"爷爷!我还要吃一个!"