IPA啤酒的特色酿造研究

本文对IPA（印度淡色爱尔）啤酒的历史、IPA特征类型、干加酒花技术与酿造工艺进行了介绍。、选择两款典型的英式与关式IPA工艺进行了100L酿造试验。结果表明，英式IPA强调在糖化大量晚加酒花工艺，麦汁中α-酸含量较高，但在发酵过程大部分因吸附沉淀等原因被去除。英式IPA啤酒中的酒花香气组分含量较淡色啤酒高，但是显著低于试验关式IPA啤酒，啤酒的酒花香气整体表现为相对柔和协同。美式IPA着重于干加酒花工艺，干加酒花品种多选择美国高酒花油含量的香型酒花，啤酒的酒花香气组分中里哪醇、香叶醇和香茅醇都显著高于英式IPA，表现出浓郁香型酒花的花香或橘香特征。研究同时对市售9款进口IPA啤酒进行了质量分析，IPA啤酒作为一款具有悠久历史的上面发酵淡色爱尔特色啤酒，由于大量添加酒花和干加酒花，啤酒的酒花香气浓郁：不同IPA品种或类型因使用香型酒花差异而表现出特征性的草香、花香、橘香、果香，口感苦味浓烈，酒体干爽，酯香突出；酒精度较高。干加酒花工艺使多酚类物质含量相对较高，未能完全溶解的高α-酸可能使啤酒呈现浑浊状态。

初探罗汉果浓缩汁和罗汉果甜苷在印度淡色艾尔啤酒酿造中的应用

罗汉果具有较高的营养价值和药用价值,其浓缩汁和功能性成分甜苷广泛应用于食品行业。罗汉果浓缩汁含有部分可发酵性糖,添加到啤酒酿造过程中,可赋予酒体罗汉果独特的风味。罗汉果甜苷具有延迟起甜、甜味持久的特性,在印度淡色艾尔啤酒(IPA)等苦味值较高的酒体中适量添加,可改善消费者的饮用体验。本文主要论述了印度淡色艾尔啤酒(IPA)酿造过程中添加罗汉果浓缩汁和罗汉果甜苷的工艺研究。