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美拉德反应产物生物活性及衍生危害物安全控制研究进展
被引量:
17
1
作者
时海波
邹烨
+3 位作者
杨恒
张新笑
王道营
苗颖
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第22期325-333,共9页
美拉德反应(Maillard reaction,MR)是食品在加热过程中氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该过程可导致食品褐变,风味物质、活性成分和衍生危害物的形成。美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)具有多种生物活性成分如类黑...
美拉德反应(Maillard reaction,MR)是食品在加热过程中氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该过程可导致食品褐变,风味物质、活性成分和衍生危害物的形成。美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)具有多种生物活性成分如类黑精、还原酮等。当反应控制不当时,可产生一些危害衍生物如丙烯酰胺、杂环胺类、晚期糖基化末端终产物(Advanced glycation end products,AGEs)等物质,可引起癌症及慢性疾病的发生(人体动脉粥样硬化、视网膜病变、神经衰退性疾病及糖尿病等)。因而本文综述了美拉德反应产物的生物活性,同时也探讨了常见的美拉德反应危害衍生物的生成机制及有效抑制方法,以期为探索合理利用美拉德反应、充分发挥其生物活性作用及减少不利影响的方法提供指导意义。
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关键词
美拉德反应产物
生物
活性
危害衍生物
安全控制
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职称材料
化学监督中如何预防SF6气体及其衍生物的危害
被引量:
3
2
作者
唐艳
《贵州电力技术》
2008年第1期56-58,共3页
了解六氟化硫气体的物理及化学性质,六氟化硫气体及其衍生物的危害及危害形式,并提出相应的措施,通过加强职业技能培训、专业知识的学习、领导的重视,在确保电网安全稳定运行的同时,保证人员的安全。
关键词
SF6气体
物理性质、化学性质
六氟化硫气体及其
衍生物
的
危害
如何应对六氟化硫气体的
危害
如何搞好六氟化硫气体监督中的安全工作
下载PDF
职称材料
题名
美拉德反应产物生物活性及衍生危害物安全控制研究进展
被引量:
17
1
作者
时海波
邹烨
杨恒
张新笑
王道营
苗颖
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
江苏省农业科学院农产品加工所
江苏药易通电子商务服务有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第22期325-333,共9页
基金
国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41)
江苏省自然基金(BK20180300)
+1 种基金
江苏省苏北科技专项(SZ-XZ2017012)
江苏省农业科技自主创新项目(CX(18)1006)
文摘
美拉德反应(Maillard reaction,MR)是食品在加热过程中氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该过程可导致食品褐变,风味物质、活性成分和衍生危害物的形成。美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)具有多种生物活性成分如类黑精、还原酮等。当反应控制不当时,可产生一些危害衍生物如丙烯酰胺、杂环胺类、晚期糖基化末端终产物(Advanced glycation end products,AGEs)等物质,可引起癌症及慢性疾病的发生(人体动脉粥样硬化、视网膜病变、神经衰退性疾病及糖尿病等)。因而本文综述了美拉德反应产物的生物活性,同时也探讨了常见的美拉德反应危害衍生物的生成机制及有效抑制方法,以期为探索合理利用美拉德反应、充分发挥其生物活性作用及减少不利影响的方法提供指导意义。
关键词
美拉德反应产物
生物
活性
危害衍生物
安全控制
Keywords
Maillard reaction products
biological activities
derivatized harmful substances
security control
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
化学监督中如何预防SF6气体及其衍生物的危害
被引量:
3
2
作者
唐艳
机构
凯里供电局
出处
《贵州电力技术》
2008年第1期56-58,共3页
文摘
了解六氟化硫气体的物理及化学性质,六氟化硫气体及其衍生物的危害及危害形式,并提出相应的措施,通过加强职业技能培训、专业知识的学习、领导的重视,在确保电网安全稳定运行的同时,保证人员的安全。
关键词
SF6气体
物理性质、化学性质
六氟化硫气体及其
衍生物
的
危害
如何应对六氟化硫气体的
危害
如何搞好六氟化硫气体监督中的安全工作
分类号
TM213 [一般工业技术—材料科学与工程]
O636.1 [理学—高分子化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
美拉德反应产物生物活性及衍生危害物安全控制研究进展
时海波
邹烨
杨恒
张新笑
王道营
苗颖
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
17
下载PDF
职称材料
2
化学监督中如何预防SF6气体及其衍生物的危害
唐艳
《贵州电力技术》
2008
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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