糖醋汁-虾料复合腌制生姜即食小菜的研制

以生姜为主要原料,开发出一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方为:生姜、食盐、陈皮糖醋汁、虾料腌制配料分别为100、3、30、67。此产品不仅具有健脾开胃的功效,而且富有营养价值。

生姜特色小菜的加工技术研究

以生姜、川椒、猪瘦肉、香菇为主要原料,开发一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方:姜∶川椒为2∶1,姜∶猪瘦肉为3∶1,姜∶香菇为3∶1。此产品风味独特,且最大限度地保留了生姜、香菇的有效成分,是一种集营养、美味于一体的具有一定风味的特色即食小菜。