-
题名即食方便米饭的老化机理及影响因素研究
被引量:13
- 1
-
-
作者
马晓军
王睿
耿敏
姜培彦
-
机构
江南大学食品学院
中央储备粮上海直属库
山东潍坊市坊子区监督大队
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期37-40,共4页
-
基金
国家“十一五”科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A10-1)
-
文摘
针对即食方便米饭在贮存过程中易老化的问题,以糊化度为实验指标,研究水分含量、贮存时间、淀粉外支链链长分布对其老化的影响。结果显示:水分含量对糊化度的影响是跳跃性的,水分含量63%~65%时,4℃保藏后糊化度会有明显变化,而这种变化在3w内已经基本完成;随着贮存时间的延长,糊化度不断降低;降低淀粉外支链链长,能够在一定程度上抑制淀粉的老化。
-
关键词
即食方便米饭
糊化度
外支链链长分布
老化
-
Keywords
instant rice, degree of gelatinization, distributions of the chain lengths, retrogradation
-
分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名即食方便米饭的加工技术
- 2
-
-
-
出处
《农牧产品开发》
1998年第5期27-28,共2页
-
-
关键词
即食方便米饭
加工技术
米饭
防老化
-
分类号
TS213.304
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-