即食黑木耳加工技术

即食黑木耳是以黑木耳干品为原料，经筛选去杂、复水泡松、摘洗去杂、脱水分片、定量装袋、添加汤汁、真空包装、杀菌冷却等系列工艺加工而成的美味软罐头，具有肉质细腻、脆嫩鲜美、食用方便等特点。

黑白双色即食木耳配方及生产工艺

开发一种黑白双色即食木耳,采用正交试验,以麻辣鲜香、甜咸适度等感官评价为指标,确定最佳配方,结合生产实际确定最佳工艺。称取配方量的黑木耳、玉木耳,分别在15℃冷水中浸渍120和90 min,沥干水分,将香料调配好后加2.5 kg水煮沸30 min,然后将黑木耳浸入沸水中煮至沸腾,再加入玉木耳煮至再次沸腾,全部捞出并风干,加入辅料搅拌均匀,静置腌渍30~60 min。结果显示,所得黑白双色即食木耳口感较佳,麻辣可口,回味鲜香,甜咸适度,老少皆宜。该配方合理,工艺科学,所得产品填补了无黑白双色木耳的市场空白,对后续木耳精深加工起到积极的借鉴作用。