燕麦草莓复合即食果片的配方工艺研究

以燕麦粉、草莓为原料,白砂糖、果胶和柠檬酸为辅料,加工制作燕麦草莓复合即食果片。结果表明,燕麦粉草莓复合即食果片的配方影响因素为柠檬酸>燕麦粉草莓比例>果胶>白砂糖。其最佳工艺配方是果胶2 g,白砂糖40 g,柠檬酸0.5 g,燕麦粉和草莓的比例为1∶2(50 g∶100 g)。所制成的复合即食果片色泽鲜亮、口感细腻、酸甜适中、香味醇厚、软硬适中。