即食汤料风味解析

本文从食品风味化学的角度,运用数理统计方法,解剖、分析了50个即食汤料配方中各种组成原料对即食汤料风味的影响。从中发现,任一即食汤料的风味都是首先取决于特征风味基料;其次取决于成、鲜等调味剂的配比;香辛料、填充剂、赋形剂等辅料对即食汤料的风味也有较大的影响。

田鸡即食营养汤料的研制

以长白山野生资源——田鸡为原料,生产即食粉状营养保健汤料。通过正交实验和反复检测,确定了生产工艺流程和操作要点,筛选出鲜味剂、原辅料的最佳配比,制定了产品质量标准和检测方法。

即食酱包林蛙营养汤的研制

本研究采用现代食品加工技术,以林蛙的骨、肉为主料,筛选出最佳产品配方,确定了最终产品生产工艺、工艺参数和产品质量标准。研制出适口性好、食用便捷、营养丰富的林蛙即食酱包汤料。