即食片状复合海苔的研制

以海苔和胡萝卜为主要原料开发一种即食片状复合海苔的休闲食品。在单因素试验的基础上,对即食片状复合海苔配方进行研究,确定了即食片状海苔的最佳配方。即食片状海苔的最佳配方为:去皮后的胡萝卜100 g,干紫菜3.33 g,CMC-Na的添加量为0.4%,复合膨松剂的添加量为3%,水的用量为130 g。

即食片状复合海苔工艺的研究

尝试以海苔和胡萝卜为主要原料开发一种即食片状复合海苔的休闲食品。在单因素试验的基础上,对即食片状复合海苔工艺进行研究,确定了即食片状海苔的最佳工艺。即食片状海苔的最佳工艺为:涂片量为110 g,干燥温度为70℃,干燥时间为9.5 h。