即食玉米加工用品种筛选的主成分分析法

探讨主成分分析在即食玉米加工用品种筛选中的应用,筛选甜糯玉米加工品质的有效指标。选取11个甜糯玉米品种,测定影响即食玉米加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析。主成分分析结果表明即食玉米加工品质由3个主成分构成,其中支链淀粉对即食玉米加工品质的贡献率最大,占43.232%,筛选出可作即食玉米加工用的品种为苏试80618和京甜紫花糯2号。

即食玉米加工工艺参数的优化

为了优化即食玉米加工工艺参数,通过对比分析沸水烫漂和蒸汽烫漂对玉米籽粒营养成分的损失情况,并考察不同烫漂时间对玉米籽粒中氧化酶失活程度的影响,探寻最佳的烫漂方式和烫漂时间;采用响应面分析方法,优化高温高压杀菌条件,建立响应值的预测模型,并对优化工艺参数进行试验验证。结果表明,蒸汽烫漂引起的营养损失低于沸水烫漂,蒸汽烫漂15 min时酶失活检测为阴性,玉米口感纯正;试验优化得到高温高压最优杀菌条件为:杀菌温度124.59℃,杀菌时间19.00 min;通过回归分析,对细菌死亡数量级和感官综合评分分别建立了二次多项式预测模型,拟合度高;在最优杀菌条件下,细菌死亡数量级和感官综合评分的预测值与验证值的误差分别为2.55%和0.93%,预测模型可指导实际生产。

高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化

利用响应面法对双螺杆挤出法高纤维即食玉米片工艺进行优化。以全玉米粉原料,将加水量、高品质玉米膳食纤维粉添加量及粒度等作为响应因素,以最终产品的综合品质评分作为响应值,根据中心组合试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法,确定最佳工艺参数。当加水量为全玉米粉的52%,高品质玉米膳食纤维粉添加量为29%、纤维粒度为0.125mm(120目)时产品综合品质最好。

即食玉米货架期间品质研究

跟踪监测即食玉米一年货架期内微生物指标、感观指标和营养指标变化,结果表明,即食玉米在一年货架期间内安全可食,具有较高营养价值。试验利用水煮和微波两种加热方式消除即食玉米回生现象;结果表明,热水加热3～5 min或微波加热2～3 min,均可消除回生现象,保持玉米原有风味。

真空软包装即食玉米穗加工技术规程的研制

按照真空软包装即食玉米穗加工技术规程严格进行清洗、护色、预煮、杀菌后贮藏的即食玉米穗常温下可贮藏3个月，结合低温贮藏可达6个月以上。

即食玉米棒在加工过程中叶酸稳定性研究

玉米是我国常见的主食之一,而玉米能够为人们提供丰富的营养物质中叶酸就是重要的一种。对玉米进行蒸制、煮制、微波加工,采用HPLC测定玉米叶酸含量,采用单因素试验方法探讨提取液中α-淀粉酶、蛋白酶、pH值、大鼠血清、抗坏血酸盐、β-巯基乙醇等对玉米叶酸含量的影响。结果表明,在α-淀粉酶100μL,蛋白酶35μL,pH值7.5弱碱性,大鼠血清100μL,抗坏血酸盐1 g,β-巯基乙醇500μL测定蒸制、微波条件的叶酸含量为22.73μg/mL,19.76μg/μL,分别高于煮制条件下叶酸含量17.57μg/μL,以期为玉米加工过程中叶酸成分的保持提供有益的参考。

即食玉米快餐薄片加工方法

即食玉米快餐薄片是近年流行的营养保健食品,可用开水或热牛奶等冲食.其加工技术如下:

即食玉米快餐薄片的加工

即食玉米快餐薄片是近年流行营养保健食品,可用开水或热牛奶等冲食。其加工技术如下: 1、预处理。剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制的玉米粒中,胚芽很难除尽,制品复水后呈黑色,不宜采用。湿法脱皮制得整粒玉米中留有胚乳,制品的营养性好,且出品率高。

即食玉米质构的感官评定与仪器分析

介绍了即食玉米质构的感官评价方法和仪器分析方法,讨论了感官评定方法与仪器分析方法之间的相关性,并对其在即食玉米质构评价中的应用进行了展望。

杯装玉米糊的制作

干玉米膨化处理后配以奶粉、白砂糖，再经调浆糊化，灌入一次性塑料杯并封口、杀菌而制成杯装玉米糊。试验确定了生产工艺条件及原料配比。