2013-2015年白云机场航空食品微生物污染情况调查

目的了解广州市白云机场航空食品微生物的污染情况,为食品安全分析和监管提供理论依据。方法对白云机场3家航空食品生产企业进行监测分析,在2013-2015年基于GB 4789-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验》共检测了1 294份样品。结果 2013-2015年航空食品微生物总合格率为94.74%,经χ_(趋势)~2性检验,呈逐年上升趋势(χ_(趋势)~2=36.866,P=0.000)。其中,菌落总数、大肠菌群和霉菌计数合格率经χ_(趋势)~2性检验,差异有统计学意义(χ_(趋势)~2=6.447、37.960、6.767,P=0.000);不同航空食品种类中,热食食品、凉拌菜、冷加工食品合格率经χ_(趋势)~2性检验,均呈逐年上升趋势(χ_(趋势)~2=10.268、7.568、13.737、5.754,P<0.05),即食类航空食品均曾检出食源性致病菌。除了第四季度,不同年度相同季节均呈上升趋势(χ_(趋势)~2=16.726、12.191、7.654,P<0.05)。同年度四个季度航空食品合格率差异均无统计学意义(P>0.05)。结论白云机场航空食品卫生情况总体稳定,但仍然存在微生物污染问题,特别是即食类食品,卫生问题较为突出,应加强监督。