黑豆薏米燕麦即食粉的研制

以黑豆、薏米、燕麦为主要原料,将经低温烘烤、粉碎、过筛得到的3种粉末按不同配比进行了黑豆薏米燕麦即食粉的研制,同时添加稳定剂来优化即食粉的品质。结果表明:产品的最优配方是黑豆粉、薏米粉和燕麦粉的质量比为5∶5∶6,以混合粉的质量为100%计,蔗糖质量分数为24%,稳定剂最佳组合为麦芽糊精质量分数12%、β-环糊精质量分数6%、变性淀粉质量分数8%。该产品冲调方便、口感细腻、风味香浓。

含乳即食粉造粒工艺研究

为探究含乳即食粉沸腾造粒的最优工艺,选用Taguchi法进行参数优化,最佳造粒工艺条件为:总喷液量为17.99%,造粒段入风温度为99.91℃,喷液速度为40 mL/min,喷雾压力为1.6 kg/cm^(2),造粒段风门压力为0.85 kg/cm^(2),干燥段入风温度为94.4℃,干燥段风门压力为0.79 kg/cm^(2),干燥时间为4.71 min,此时产品特性符合要求。

冻干即食板栗粉的研制

以真空冷冻干燥方式制备的板栗粉为主要原料开发即食板栗粉产品。以色差L^(*)值和感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验分别对即食板栗粉加工过程中所用的护色液配方及产品配方进行优化。结果表明:冻干即食板栗粉护色剂的最佳配方为以护色液的质量为基准,柠檬酸、维生素C、NaCl、EDTA-2Na的质量分数分别为0.14%、0.01%、0.50%和0.16%;最佳配方为以过筛后的板栗粉质量为基准,白砂糖、黄原胶和食盐的添加量分别为35.0%、0.5%和0.6%,在此条件下制作的产品褐变程度低、色泽好、板栗风味浓郁。

淀粉糊化新技术对即食冲调粉冲调特性的改善

淀粉是人体热量的主要来源,它是由葡萄糖组成的天然高分子碳水化合物。因其耐酸碱性差、耐剪切力差及冷水不溶性等特点限制了其实际应用。糊化后的淀粉具有增稠、保形、改善分散性、粘性的优良特性,同时淀粉糊化还可以使食品变得松软可口,适口性好,且易被人体的淀粉酶水解,在食品中得到了广泛应用。本文综述了挤压技术、过热蒸汽技术、超声技术、高压均质技术、微波技术等淀粉的糊化新技术,并分别讨论了不同糊化技术对淀粉糊化品质的影响。同时,重点阐述了糊化技术对即食冲调粉一次冲调特性的改善作用,为开发一次冲调的即食冲调粉提供一定的技术参考。

淀粉类速溶即食粉的研究进展

随着人们生活节奏的加快,简便快捷的营养即食食品展现出巨大的市场潜力。淀粉类速溶即食粉不仅营养丰富,而且携带方便、冲调即食。综述了淀粉类速溶即食粉的研究进展,重点阐述了熟化、冲调性改进、干燥等关键工艺,并进行了展望,旨在为淀粉类速溶即食粉的开发利用提供参考和依据。

速溶即食板栗粉的防褐变和稳定性研究

针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状 ,对速溶即食板栗粉加工过程中的防褐变和稳定性问题进行了详细实验分析研究 ,提出了抑制其褐变。

食用菌复配即食杂粮粉的营养品质及特征风味成分分析

本研究采用线性规划法优化谷物杂粮粉(小米、玉米、燕麦、大豆和紫薯)的配比并添加4种食用菌(猴头菇、蛹虫草、杏鲍菇和金针菇),采用挤压膨化工艺制成食用菌复配即食杂粮粉,并测定了谷物杂粮和食用菌复配即食杂粮粉挤压产品的基本营养素和微生物含量。采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析两种谷物杂粮粉的挥发性风味。结果表明,与谷物杂粮粉相比,食用菌复配即食杂粮粉的膳食纤维和蛋白质含量分别提高了15.67%和6.22%,脂肪含量降低了32.48%。谷物杂粮和食用菌复配即食杂粮粉的风味成分分别为43种和46种。相比于谷物杂粮粉,食用菌复配即食杂粮粉的风味成分更丰富,并引入了食用菌中的呋喃和吡嗪等杂环和芳香族类物质,主要为3-乙基-2,5-甲基吡嗪(4.7966%)、3-丁基-2,5-二甲基吡嗪(1.5374%)和2-正戊基呋喃(8.1225%)。主要为3-乙基-2,5-甲基吡嗪(4.7966%)、3-丁基-2,5-二甲基吡嗪(1.5374%)和2-正戊基呋喃(8.1225%)。研究表明食用菌复配即食杂粮粉较传统粮谷类制品在营养和风味特性方面有了明显改善,实现了谷物资源的高效整合,提供了可选择的新型营养食品。

不同添加物对改善即食河粉汤汁浑浊度的效果

通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中，探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响。结果表明：褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想，添加量为０．２％；无机盐中以明矾的效果最好，添加量为０．２％；添加２０％以上的绿豆淀粉或马铃薯淀粉对改善即食河粉混汤品质才有较明显的效果。

即食红小豆粉的研制

笔者对即食红小豆粉的两种生产工艺进行了研究,着重分析了浸泡条件、水煮时间、增稠剂用量等几个影响产品质量的因素,并确定了即食红小豆粉的工艺流程和配方。即食红小豆粉的最佳配方为:红豆沙80g,糯米汁35g。

即食小豆粉的研制

以红小豆为主料 ,配以奶粉、白砂糖等加工制成方便食品。主要介绍了生产工艺 ,着重分析了影响产品质量的几个因素 。

苦荞南瓜羹的研制

以苦荞麦粉、南瓜粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等工序加工而成苦荞南瓜羹,制品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富。

苦荞羹的研制

以苦荞麦粉为主要原料，经挤压膨化、调配、粉碎等加工成苦荞羹，成品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富。

苦荞芝麻羹的研制

以苦荞麦为主要原料 ,经挤压膨化、调配、粉碎等工序加工而成苦荞芝麻羹 ,制品色泽淡黄、清香爽口、即食性好。

速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色的研究

针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色进行了详细的研究和分析,提出防褐变及护色的方法。

即食蕨粉羹的研制

以蕨根粉为主要原料,经挤压膨化,配以黄豆、芝麻、砂糖等辅料,经粉碎、混匀加工成即食蕨粉羹。成品色泽淡黄,清香爽口,营养丰富,易消化吸收,食用方便。是一种新型的方便食品。

谷维醇速溶饮品的配制——米糠精深加工产品探索

提出了将米糠作为人类食品原料的课题,介绍了用米糠制作精制"米糠即食粉"、"谷维醇速溶饮品"的方法,对开发研究米糠食品有相当的参考意义。

改进即食河粉生产工艺的探讨

改进即食河粉生产工艺的探讨甘锦礼即食河粉是近年市场上的又一种方便食品，由于气味独特，口感爽滑，食用方便，很受大众的欢迎，市场需求量大，很多厂家竟相开发。然而工艺上的不完善，使即食河粉生产工艺复杂，产量低，以至成本增高。与即食面比较投入产出比小，批零价...

焙烤法制备高蛋白早餐冲调粉

以黑豆为主料,红豆、大米、薏仁米和白砂糖为辅料,经过焙烤之后,粉碎,采用混料设计得到最优配方为:黑豆(43.7%),红豆(19.6%),大米(10.0%),薏仁米(17.7%),白砂糖(9%)。胃蛋白酶-胰蛋白酶消化法表明,80、120、160目三种粒度产品的蛋白质体外消化率分别为57.310%、58.208%和60.313%。利用气相色谱-质谱联用法比较黑豆生粉,焙烤黑豆粉以及焙烤复配粉中香气成分,发现黑豆生粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆粉,焙烤黑豆粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆复配粉,分别为59.63%,69.48%和77.89%。