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题名咸大头菜的即食软包装加工
被引量:4
- 1
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作者
樊黎生
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机构
湖北工学院生物工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期62-64,共3页
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关键词
咸大头菜
软包装
即食软包装
腌菜
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名即食软包装美味笋的加工
被引量:1
- 2
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作者
熊志凡
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机构
湖南益阳市赫山区农业局
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出处
《农村实用技术》
2003年第12期49-49,共1页
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文摘
1、工艺流程.原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片→乳酸发酵→调味拌匀→装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品.
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关键词
即食软包装美味笋
加工技术
工艺流程
原料处理
调味
包装
灭菌
质量标准
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名即食软包装调味龙虾的加工
- 3
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作者
段蕊
张俊杰
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机构
淮海工学院食品工程系
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出处
《农村实用科技》
2004年第9期40-40,共1页
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文摘
龙虾肉味鲜美,营养高,是深受百姓喜爱的食品,同时也是重要的出口创汇水产品之一。
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关键词
即食软包装调味龙虾
加工技术
工艺流程
生产设备
生产原料
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名软包装即食海蜇丝的品质特征和细菌学安全分析
被引量:6
- 4
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作者
谢主兰
梁丽简
黄和
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机构
广东海洋大学食品质量与安全系
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第12期1391-1394,1402,共5页
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文摘
对湛江市场常见品牌的软包装即食海蜇丝制品的感官、理化、细菌学品质进行了分析,并对产品中残存细菌的安全性进行了评价。结果表明:产品水分含量、盐分含量、水分活度和pH值分别为93.56%~95.03%、2.36%~3.42%、0.973~0.988、4.13~5.07,差别较大。其中NaCl含量和水分含量分别对产品的色泽和口感有一定的影响,NaCl含量过低,产品色泽偏暗;水分含量过高,产品的脆度与韧性降低。产品的细菌总数平均为2.6×102 cfu/g,大肠菌群数均<30 MPN/100g,副溶血性弧菌均<3.0 MPN/g。未检出沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌及凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌等潜在病原菌。分离获得36株细菌,经形态学鉴定主要是革兰氏阴性杆菌(88.9%)、少量的革兰氏阳性无芽孢球菌(8.3%)、极少量的革兰氏阳性有芽孢杆菌(2.8%)。因此,在适宜的贮藏环境下,完全可以确保软包装即食海蜇丝制品的感官品质、营养特性、货架寿命和卫生安全的统一。
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关键词
软包装即食海蜇丝
品质特征
细菌学
主要菌群
安全性
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Keywords
soft packaging ready-to-eat jellyfish products
quality characteristics
bacteriology
main bacterial flora
safty
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名软包装即食醉鱼制品细菌学品质安全分析
被引量:5
- 5
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作者
王哲恩
许钟
郭全友
杨宪时
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机构
上海水产大学食品学院
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《海洋渔业》
CSCD
2007年第4期349-354,共6页
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基金
中国水产科学研究院人才基金项目
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项项目(2007M05)
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文摘
对上海市场常见品牌的软包装即食醉鱼制品感官、理化、细菌学品质状况进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明,产品水分含量、水分活度、pH和盐分含量分别为43.50%-56.97%,0.93-0.97,6.07-6.73,2.41%-6.63%,差别较大;细菌菌落总数、耐热菌落总数分别是1.8×10^2-4.2×10^5cfu/g,38-3 800 cfu/g;厌氧菌落总数和金黄色葡萄球菌均低于10 cfu/g。由细菌总数计数平板分离256株细菌,鉴定残存主要细菌菌群为芽孢杆菌(34.0%)、葡萄球菌(27.3%)、玫瑰小球菌(14.0%),并出现少量的棒状杆菌(5.5%),表明热杀菌强度不足。产品中残存有一定数量的蜡样芽孢杆菌,对其潜在危害有待进一步研究。
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关键词
软包装即食醉鱼制品
细菌学品质
主要菌群
潜在病原菌
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Keywords
Ready-to-eat lightly salted fresh fish
microbiological quality
main bacterial flora
latent pathogen
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分类号
S984.11
[农业科学—捕捞与储运]
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题名长货架期软包装即食配餐毛豆仁的加工技术研究
被引量:4
- 6
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作者
任晨刚
郭顺堂
韩雅君
李武祎
安秉山
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
大庆市天苔生物技术科技有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2004年第1期27-29,共3页
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基金
大庆市科委资助项目
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文摘
毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感。现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺。在80℃的护色液中保温20min,再于常温下静置1h可取得满意的护色效果,经5'~10'~5'/100℃杀菌后,其产品保质期可达6个月之久。
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关键词
长货架期软包装即食配餐毛豆仁
加工技术
产品色泽
口感
护色工艺
杀菌工艺
保质期
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Keywords
vegetable soybean
green protecting
retort pouch
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名即食海蜇软包装之生产工艺
被引量:4
- 7
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作者
陈喜通
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机构
福建省东山县水产技术推广站
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出处
《中国水产》
北大核心
2004年第4期75-76,共2页
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关键词
即食海蜇软包装
生产工艺
原料标准
工艺流程
产品质量标准
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名软包装即食海蛰之生产工艺
被引量:2
- 8
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作者
陈喜通
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机构
福建省东山县水产技术推广站
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出处
《水产科技情报》
2004年第3期143-144,共2页
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关键词
软包装即食海蛰
生产工艺
营养水平
药用价值
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名即食海蜇软包装食品生产工艺
被引量:1
- 9
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作者
陈喜通
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机构
东山县水产技术推广站
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出处
《福建水产》
2004年第1期60-61,共2页
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关键词
即食海蜇软包装食品
生产工艺
原材料
工艺流程
技术指标
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名软包装即食肉鸽加工法
- 10
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作者
丁文
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出处
《农村新技术》
2004年第4期36-36,共1页
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文摘
即食肉鸽光亮油润,香味浓郁,酥嫩适口。既是餐桌佳肴,又方便旅游、野外工作携带。其制法如下。
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关键词
软包装即食肉鸽
加工
配方
造型
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名芹菜叶系列产品加工
- 11
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作者
梁文珍
丁立群
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机构
辽宁农业职业技术学院
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出处
《农村实用工程技术(温室园艺)》
2001年第1期31-31,共1页
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关键词
芹菜叶资源
开发利用
加工方法
即食芹菜叶软包装罐头
芹菜叶蔬菜片
芹菜叶饮料
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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