-
题名即食鱿鱼丝加工工艺的研究
被引量:1
- 1
-
-
作者
赵谋明
王若峰
彭志英
-
机构
华南理工大学食品工程系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第4期19-24,共6页
-
文摘
本文对即食鱿鱼丝加工工艺进行了探讨,着重研究影响鱿鱼廷展性的因素,分析了烘烤过程中苦味产生的机理,并从鱿鱼的色、味、型、质地等方面进行了较深入的研究。
-
关键词
鱿鱼丝
工艺
即食鱿鱼丝
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名软烤即食鱿鱼工艺及其灭菌技术研究
被引量:3
- 2
-
-
作者
能静
谭佳媛
-
机构
浙江工业大学海洋学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期269-274,共6页
-
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301483)
浙江省教育厅科研项目(Y201329221)
教育部留学回国人员科研启动基金资助项目
-
文摘
本研究着重对软烤鱿鱼的工艺及灭菌技术进行优化。以鱿鱼为研究对象,以产品的外观、口味作为工艺技术的指标并以灭菌后的菌落总数作为选择灭菌条件的指标。通过单因素实验得出预处理、调味浸渍、烘焙过程中的最优条件。在单因素实验基础上,确认最佳灭菌方式为高压蒸汽灭菌后,选取灭菌时间、灭菌温度、处理量为自变量,菌落总数为响应值。利用响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对菌落总数的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,得出灭菌时间、灭菌温度、处理量三因素对高压蒸汽灭菌效果影响的次序为:灭菌温度>灭菌时间>处理量。运用响应面优化设计得出的最佳高压蒸汽灭菌工艺条件:处理量3.5 g、时间17.5 min、温度118.5℃。研究结果为今后软烤即食鱿鱼产品的进一步的生产开发以及其货架期的延长提供基础研究资料。
-
关键词
即食鱿鱼
制作工艺
响应面法
灭菌参数
-
Keywords
instant squid
production process
response surface methodology
sterilization parameters
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-