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即食鱿鱼丝加工工艺的研究
被引量:
1
1
作者
赵谋明
王若峰
彭志英
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第4期19-24,共6页
本文对即食鱿鱼丝加工工艺进行了探讨,着重研究影响鱿鱼廷展性的因素,分析了烘烤过程中苦味产生的机理,并从鱿鱼的色、味、型、质地等方面进行了较深入的研究。
关键词
鱿鱼
丝
工艺
即食鱿鱼丝
下载PDF
职称材料
题名
即食鱿鱼丝加工工艺的研究
被引量:
1
1
作者
赵谋明
王若峰
彭志英
机构
华南理工大学食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第4期19-24,共6页
文摘
本文对即食鱿鱼丝加工工艺进行了探讨,着重研究影响鱿鱼廷展性的因素,分析了烘烤过程中苦味产生的机理,并从鱿鱼的色、味、型、质地等方面进行了较深入的研究。
关键词
鱿鱼
丝
工艺
即食鱿鱼丝
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
即食鱿鱼丝加工工艺的研究
赵谋明
王若峰
彭志英
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1993
1
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