瓶装即食鲜刺参HACCP体系的建立与应用

为了保证瓶装即食鲜刺参的质量安全,提高其产品质量,将HACCP应用于瓶装即食鲜刺参的生产过程。分析了瓶装即食鲜刺参生产中各个环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的原料验收、煮制、装瓶密封、X光检测、反式杀菌等5个关键控制点,并制定了相应的预防措施、关键限值以及工作计划表和纠偏措施,以期显著提高产品的安全性。