即饮茶香气品质研究进展

近年来,即饮茶在中国饮料行业中渗透率高,发展前景广阔。即饮茶饮料作为茶叶的衍生品,其风味呈现是决定消费者接受度的一个重要因素。当前对即饮茶特征风味呈现的机理探讨还相对较少,关于茶饮料的研究也大多集中在其制作工艺的改进层面。文章以前人研究为基础,对即饮茶香气品质形成进行综述,明晰即饮茶挥发性化合物特性、香气互作效应,概括总结芳香物质的提取分析方法,并对即饮茶香气调控的创新技术进行探究归纳,以期为即饮茶风味品质的相关科学研究提供参考,促进即饮茶产品在市场上的消费流通。

即饮茶饮料的研磨冷萃工艺开发

以蒸青绿茶为原料,通过正交试验开发了研磨冷萃工艺。在单因素实验的基础上,以萃取温度、研磨粒径、提放篮次数、萃取时间为自变量,以即饮茶饮料的氨酚比为考察指标,经过四因素三水平正交试验得出研磨冷萃的最佳工艺条件为:萃取温度30℃、研磨粒径>25目,占比90.5%、提放篮4次、萃取时间10min。该条件下样品氨酚比为0.326。与对照组(常规萃取:萃取温度30℃,提放篮5次,萃取时间60min)相比,萃取得率相当,风味相当,萃取时间缩短了50min,在保证成本和风味的前提下,极大地提高了生产效率,满足工业化生产。

信阳毛尖即饮茶产品开发研究

信阳毛尖我国的传统名茶,即饮茶具有方便饮用的特点,本文针对如何将信阳毛尖开发为即饮茶,提升产品的市场占有率进行了分析。

即饮茶饮料在印尼市场的发展分析

根据加拿大市场研究机构预测,到2004年,全球冰茶和冰咖啡的增长速度将达到24％,全球的总消费量将达到210亿升;而其中98％的消费份额将为亚洲、北美和西欧等3个地区所占有(?)该研究指出,日本的总消费量最高,美国位居第二;而瑞士的人均消费量则高踞全球首位。另一方面,冰茶的总销售量占市场总额的五分之四,但冰咖啡在亚洲的市场发展潜力无穷。