即饮茶饮料的研磨冷萃工艺开发

以蒸青绿茶为原料,通过正交试验开发了研磨冷萃工艺。在单因素实验的基础上,以萃取温度、研磨粒径、提放篮次数、萃取时间为自变量,以即饮茶饮料的氨酚比为考察指标,经过四因素三水平正交试验得出研磨冷萃的最佳工艺条件为:萃取温度30℃、研磨粒径>25目,占比90.5%、提放篮4次、萃取时间10min。该条件下样品氨酚比为0.326。与对照组(常规萃取:萃取温度30℃,提放篮5次,萃取时间60min)相比,萃取得率相当,风味相当,萃取时间缩短了50min,在保证成本和风味的前提下,极大地提高了生产效率,满足工业化生产。

即饮茶饮料在印尼市场的发展分析

根据加拿大市场研究机构预测,到2004年,全球冰茶和冰咖啡的增长速度将达到24％,全球的总消费量将达到210亿升;而其中98％的消费份额将为亚洲、北美和西欧等3个地区所占有(?)该研究指出,日本的总消费量最高,美国位居第二;而瑞士的人均消费量则高踞全球首位。另一方面,冰茶的总销售量占市场总额的五分之四,但冰咖啡在亚洲的市场发展潜力无穷。