红外光谱法研究温度变化对卵粘蛋白构象的影响

采用傅里叶变换红外(FTIR)光谱法和二维相关分析(2D Correlation analysis)技术研究了卵粘蛋白(Ovomucin)的构象转变与温度之间的关系.结果表明,当温度为55～65℃时,卵粘蛋白的红外谱峰的位置和强度发生较大改变.二维相关分析表明,在升温过程中,与肽链相比卵粘蛋白分子中的糖链对温度变化更为敏感,且优先发生构象改变,糖链分子的存在利于维持卵粘蛋白构象的热稳定性.在25～95℃升温过程中,卵粘蛋白分子二级结构的变化次序依次为α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲.由温度变化引起的卵粘蛋白分子结构动态变化的微观信息,为揭示变温微扰引起的蛋白构象变化机理提供了初步的理论依据.

葡聚糖-卵粘蛋白亲和超滤载体的制备及应用

为探讨葡聚糖-卵粘蛋白亲和超滤载体的制备机理及应用效果,首先用相对分子质量为200万的葡聚糖,经环氧氯丙烷活化,以卵粘蛋白为配基合成水溶性载体,然后用该载体对胰蛋白酶进行亲和超滤纯化并进行相关的紫外、红外光谱分析.结果表明:载体的活化历程为双分子亲核取代反应(SN2);合成的载体对胰蛋白酶的吸附符合Lang-muir吸附等温线方程,纯化倍数达45,活性回收率达80%;葡聚糖-卵粘蛋白载体对胰蛋白酶具有高度的亲和特异性,在亲和超滤过程中对胰蛋白酶具有很好的纯化效果.

卵粘蛋白及其水解物生物活性的研究进展及展望

卵粘蛋白是一种糖蛋白,主要存在于禽蛋蛋清中,占蛋清总蛋白质的2%～4%(w/w)。由于卵粘蛋白在中性水溶液中的溶解性较差,限制了其在食品工业中的应用。酶法水解卵粘蛋白提高其水溶解性是广泛应用的方法。本文首先综述了近期利用不同蛋白酶,特别是商品化蛋白酶,制备卵粘蛋白水解物的研究进展。其次,卵粘蛋白富含唾液酸并且唾液酸被建议为婴儿必须营养素,因而,本文对不同卵粘蛋白水解物中唾液酸的含量也进行了详细的讨论。随着人们健康意识的增加,开发食品组分的生物活性也成为了科研热点。因此,本文重点总结卵粘蛋白及其水解物生物活性的研究进展、分析研究中存在的主要问题并探讨了未来的研究趋势,以期为深入研究卵粘蛋白的生物活性提供参考,为开发以卵粘蛋白为原料的功能食品提供指导性建议。

卵粘蛋白生物活性的研究进展

卵粘蛋白是蛋清中含量较丰富的一类高分子量硫酸酯糖蛋白,对维持蛋清浓厚蛋白组成、蛋清的凝胶特性以及气泡稳定性具有重要作用。近年研究表明,卵粘蛋白还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等多种生物活性。本文对此进行综述,以期为更好地了解并为进一步深入开发卵粘蛋白提供参考。

卵粘蛋白的糖链解析及构效关系研究进展

摘要：卵粘蛋白是一种从禽蛋蛋清中分离出来，约占蛋清蛋白质含量2％~4％的高分子量的硫酸酯糖蛋白。糖蛋白上的糖链可以影响并改变蛋白质的理化性质和内在特性，对糖蛋白整体生物学功能的体现至关重要。已有研究表明卵粘蛋白上的糖链与其抗病毒、抗菌、抗肿瘤等生物活性有密切关系。本文就卵粘蛋白糖链解析及构效关系进行综述，为进一步研究该蛋白提供借鉴。

以壳聚糖为载体亲和层析胰蛋白酶

用活化的壳聚糖为载体,鸡卵粘蛋白(CHOM)为配基,制备了胰蛋白酶的亲和吸附剂。采用该吸附剂亲和层析胰酶,所得产物经SDS-PAGE电泳检测,带中只有一条带颜色较深,且与标准胰蛋白酶带位置几乎相同。实验结果表明1 g壳聚糖可以固定60 mg鸡卵粘蛋白,制成的亲和吸附剂可吸附胰蛋白酶的最大量为118 U/g。以壳聚糖为载体的亲和吸附剂制备过程简单、安全。

反相高效液相色谱法拆分西酞普兰对映异构体

目的:建立西酞普兰对映异构体的HPLC手性分析方法,用于草酸艾司西酞普兰光学纯度的分析测定。方法:采用不易变性的卵类粘蛋白键合硅胶(ES-OVM)为手性固定相,以乙腈-0.05 mol.L-1磷酸盐缓冲液(pH 7.0)(15︰85)为流动相,流速为1.0 mL.min-1,柱温30℃,检测波长240 nm,对西酞普兰对映异构体进行分离测定。结果:西酞普兰对映异构体在卵粘蛋白柱上实现了良好的分离,分离度为1.90。将该方法应用于手性拆分得到的草酸艾司西酞普兰的光学纯度测定,结果光学纯度大于97.9%。结论:该方法分离度与重现性好,可用于西酞普兰的光学纯度的分析测定及对拆分过程进行监测,结果可靠。

孩子厌食原因一说

最近,日本京都大学和艾扎伊制药厂的研究小组,发现鸡蛋白中含有一种叫“类卵粘蛋白”的蛋白质,它对食欲具有抑制作用。研究人员用小白鼠做实验,先让40只小白鼠禁食6小时,然后把它们分为A、B两组,每组20只。