家常浓汤

秋风起了,寒冷将临。一般用动物原料比如鸡、鱼、肉做汤,汤汁较易醇浓,因为经过较长时间的焖滚之后,原料内部的蛋白质、脂肪等物质渐渐地溶于汤汁中。但以素原料为主或蒸煮时间不长的汤菜,象豆腐汤、黄豆汤、菜心汤等等,汤汁就不容易肥浓。在饭店,可以用煮鸡、鸭、蹄膀的白汤来烹制,而家庭一般都不具备这条件。怎样使汤什变肥浓呢?在烹制时加“焖油”是个好办法。所谓焖油,就是在烹调汤菜时。

速食喜新不厌旧

随着生活水准的提高,生活节奏的加快,人们对吃有了新追求。但也出现一些浪费现象,如将剩饭、剩菜倒掉等。其实这些剩下的饭菜还可做出许多新颖的美味佳肴。 改头换面的剩面 原料:(二人份)新鲜蔬菜少许,油料包、佐料包、鸡蛋二只、肉糜。制作:起油锅先煸肉糜,熟后加入剩面、原有佐料包炒成糊状备用。将新鲜蔬菜煸熟,鸡蛋煎成荷包蛋,最后将面与泡开的蔬菜包一同搅拌盛盘,倒上肉糜糊,放上新鲜蔬菜、盖上荷包蛋。哇!香喷喷好吃看得见。当然若有大虾和鸡腿什么参与那就更不可一世啦! 冷饭头戏法 原料:(二人份)两碗冷饭,一段香肠,二只鸡蛋,半棵红卷心菜,瓶装色拉酱、葱。制作:起油锅先放入下切片香肠煸炒,再倒下冷饭一同炒热,洒上葱花盛起备用。鸡蛋打散放少许盐入锅做成二张蛋皮后将炒饭呈半圆包起,放入圆盘的一侧,另一边是放红卷心菜丝色拉,置盘边放一匙色拉酱,这样一盘6色炒饭晕素相宜地呈现在你面前。