压排掰窖操作法在西凤酒生产中的应用与探讨

一、前言西凤酒是凤型之宗，其发酵期是名酒中最短的，只有１７天。独特的工艺和较短的发酵期决定了它净、爽的风格。而且西凤酒的生产每年要挑一次窖，这样，母糟中的酸，酯类物质就不会积累很多。为了生产出高酸、酯含量的西凤调味酒以满足降度增香的需求，１９９８年夏...