压榨植物油中类溶剂残留物形成规律研究

建立气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)鉴别压榨植物油中类溶剂残留物的分析方法,研究加热温度与时间对3种常见压榨植物油(花生油、茶籽油、菜籽油)中6种类溶剂残留物含量的影响,比较3种抗氧化剂[维生素E、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚]对压榨植物油中类溶剂残留物形成的抑制效果。结果表明,通过与标准谱库比对,鉴别出6种类溶剂残留物,它们分别为1-庚醛、1-辛醛、1-壬醛、正辛烷、1-癸醛、2-癸烯醛。随着加热温度升高,3种压榨植物油中6种类溶剂残留物含量均呈上升趋势,其中茶籽油、菜籽油以1-壬醛增幅相对较大,而花生油以1-壬醛与正辛烷上升明显,当温度高于220℃,6种类溶剂残留物含量均显著下降。在220℃加热条件下,6种类溶剂残留物含量1.0 h后趋于稳定;3种抗氧化剂对6种类溶剂残留物的形成具有一定抑制作用,其中TBHQ效果最佳。这些研究结果可为防止植物油中溶剂残留物的误判提供技术手段,同时为植物油中类溶剂残留物的控制提供一定依据。