关于夏季压窖期间不同投粮量对基酒产质量的影响研究

研究了在白酒酿造过程中,夏季压窖期间,不同投粮量对基酒产量和质量的影响研究,结果表明:在夏季压窖期间,适度减少投粮量,有利于生产的正常进行,确保安全度夏。

酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用

研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用。实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好。(孙悟)

夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响

夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司）１９９７年，我公司在夏季压窖期间，为达到保醅、养醅、提高基础酒质量之目的。更好地利用夏季压窖期，压窖醅在主发酵期结束后，向窖内灌入富含醇、酸等香味前体物质的劣质酒，以促进窖内微生物的...

浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响

浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响谢旭（江苏双沟酒业集团有限公司；泗洪县２２３９１１）近几年，古井、双轮池等生产厂采用了压窖方法度夏，１９９６年我厂一改往年压窖二十多天的常规，从６月４日至９月１６日的开窖生产，压窖时间长达三个多月，那么，压窖时间...

浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响

叙述了压窖时间对酒醅质量、出酒率及酒质的影响。对比结果表明，入池温度虽低，出池醅酸度相近，入池醅酸低，升酸幅度高；３排平均出酒率有提高，对窖池无影响；己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量同步增长。

夏季压窖后第二排生产出酒率下降原因的分析与对策

通过对出、入窖酒醅的化验分析，认为夏季压窖糟醅淀粉消耗正常，出池酸度偏高，发酵不良，出酒率下降。并提出相关对策措施。

江淮流域白酒企业的夏季压窖生产

江淮流域白酒企业夏季停产大约3个半月至4个月 ,所以压窖前后各一排的生产显得尤为重要。压窖前后一排的中心环节是降温、控酸 ,所不同的是压窖前一排的生产要保证酒醅安全度夏 ,重点要把握润料用水及蒸煮时间 ,保证下一排生产不走弯路。

利用生物酶技术提高压窖后第二排出酒率

在压窖后第二排生产中添加阿米诺酶,可提高出酒率A车间平均0.03%,B车间平均6.57%,升级率A车间平均提高2.56%,B车间平均降低5.32%;提高淀粉的利用率,可提高酒的质量;投入与产出比为1∶10,经济效益可观。操作上掌握降低入池酸度。经应用试验比较,阿米诺酶效果好。(孙悟)

浓香白酒夏季压窖生产工艺的调节与管理

针对夏季高温季节浓香酒生产,产质过差情况,采取提前压窖度夏方法能有效地调控和稳定发酵机理平衡,使提前压窖度夏方法能承上启下接通夏秋两季良性发酵,提高产质量。

青贮玉米压窖现场管理经验总结

1需准备工具与材料 喷药机、配套喷嘴3个、配套塑料管100米、手钳一把、细铁丝若干、100升塑料桶（含桶盖）2个、量杯2个、木棍2根、剪刀2把、粘合胶带、铁叉2把、耙子1个、雨衣若干、记录本、反光衣若干、活口扳手1把、汽油、柴油、照明设备、8丝透明膜（0.08毫米厚）、12丝黑白膜（0.12毫米厚）、轿车旧轮胎（155一225型号）.

在热季压窖酒醅转排中酯化酶的应用研究

在浓香型白酒固态法生产的传统工艺中,常因热季压窖而使酒醅的酸度升高,窖池内酒醅发酵难以正常进行,造成出酒率大幅降低甚至掉排在压窖酒醅中加入原料量约0.4%的红曲酯化酶后,利用酯化酶增强酒醅内的醇酸酯化反应,有效降低酒醅中总酸含量约0.25-0.32,从而可提高热季压窖酒醅转排出酒率2～3%左右,提高优质品率4～5%,有效扭转热季压窖后出现的掉排现象。

压排掰窖操作法在西凤酒生产中的应用与探讨

一、前言西凤酒是凤型之宗，其发酵期是名酒中最短的，只有１７天。独特的工艺和较短的发酵期决定了它净、爽的风格。而且西凤酒的生产每年要挑一次窖，这样，母糟中的酸，酯类物质就不会积累很多。为了生产出高酸、酯含量的西凤调味酒以满足降度增香的需求，１９９８年夏...

北方浓香型原酒周期性生产规律的探究

跟踪了十里香原酒理化指标的变化情况,详细的汇总了2号车间从2012年10月立米查到2015年初约两个周期内酒质的变化情况,探寻了相应的变化规律,为今后的原酒生产提供了系统的分析数据,从而指引生产实践。