厚层通风制曲设备选用

介绍了嘉兴酿造总公司厚层通风制曲的设备和曲箱设计 。

玉米浆处理液对提高厚层通风制曲质量工艺的探讨

玉米浆处理液是玉米浸泡水浓缩液经过中和、除杂等工艺得到的一种能提高酱油厚层通风制曲质量的含有大量氨基酸的米曲霉促长液。在酱油制曲时,添加2%的玉米浆处理液能缩短米曲霉前期发芽时间,抑制杂菌的繁殖,提高了厚层通风制曲的酶活力,增加了原料蛋白质的利用率,文章重点介绍了玉米浆处理液的厚层通风制曲工艺操作要点。

利用温度控制仪调节厚层通风制曲的品温

厚层通风制曲是调味品行业常用培养微生物和积累酶量的方式.采用温度控制仪控制厚层通风制曲品温、供氧、调湿,是一种投资百余元就可以提高成曲酶活力、减轻劳动强度的方法.酶活力可提高10%～20%,也避免了“烧曲”现象的产生.

补料降温技术应用于厚层通风制曲工艺研究

该文通过试验讨论了在厚层通风制曲中水和葡萄糖溶液的添加量及添加浓度,确定了补料降温工艺的技术参数,并阐述了应用该工艺的优势之处。

酱油工程化控制技术

该项目包括三项发明:1.酱油隧道不同温区移位发酵方法及成套设备,主要解决了隧道内温度暴升暴降问题,并使隧道内形成适宜酱醅发酵所需的各种不同温度的温区。采用该工艺生产酱油,能建成一条立体型生产流水线,彻底改善了酱油生产行业的劳动条件和卫生环境,产品的理化、卫生指标好。其总投资比水浴法减少12—40%,并可降低能耗,提高产品质量,全氮利用率稳定在83%以上。2.流动床式分段培养静压厚层通风制曲新工艺。