SDE-GC-MS分析肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分

采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE),结合气质联用(gas chromatogrophymassspectrometry,GC-MS),对肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分进行分析,并讨论各物质对整体风味的影响。共鉴定出66种化合物,其中烃类14种,醛类23种,醇类4种,酮类7种,酚类4种,脂肪酸类3种,酯类2种,内酯类2种,杂环化合物7种。烃类(17.44%)、醛类(45.41%)和脂肪酸类(13.26%)的相对含量较多,其次为酮类(3.65%)、杂环化合物(2.79%)。

基于HS-SPME-GC-MS和ROAV法表征不同处理的原味油茶籽油风味物质

基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)和相对气味活度值法(ROAV)表征了压榨前炒籽、压榨前蒸籽、压榨后煮油等三种处理方式所得原味油茶籽油(F-OCO、S-OCO、B-OCO)中的风味物质。三种处理方式所得原味油茶籽油共包括醇类(0.33%~5.69%)12种、酯类(10.94%~16.50%)20种、酸类(0.63%~6.76%)14种、酮类(1.50%~6.76%)5种、烷烃类(0.61%~3.00%)13种、烯烃类(6.94%~19.63%)7种、酚类(1.21%~2.42%)1种、醛类(26.19%~52.32%)6种、杂环类化合物(11.81%~42.84%)28种。PCA结果显示三种不同处理方式得到的原味油茶籽油挥发性化合物种类差异明显。三种处理方式所得的原味油茶籽油共鉴定出106种风味物质,ROAV结果表明三种原味油茶籽油中关键风味物质存在一定差异。炒籽后压榨的原味油茶籽油鉴定出48个化合物,关键风味物质有壬醛、正己醛、2-戊基呋喃、正辛醛、庚酸、己酸、庚醛、苯甲醛等8个;蒸籽后压榨的原味油茶籽油鉴别出38个化合物,关键风味物质有壬醛、2-戊基呋喃、γ-十二内酯、正辛醛、1-辛烯-3-醇、正己醛、D-柠檬烯、γ-辛内酯、苯乙烯等9个;压榨后煮制的原味油茶籽油鉴别出75个化合物,关键风味物质有壬醛、γ-十二内酯、正己醛、正辛醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯等7个。该结果为油茶籽的加工利用提供理论依据。

杨桃复合原味果汁研制与保鲜中抗氧化成分动态变化探析

采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为:1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原味果汁口感、色泽、透性、营养较好。2)保鲜过程中随着时间的延长,pH和可溶性固形物波动变化值趋低;SOD活性呈峰谷式降低,VC含量为稳幅递增的趋势。

原味柚子皮加工质量关键控制点的确定与控制

为确保原味柚子皮加工的品质,文章对各加工工序进行危害性分析,依据各工序对产品质量的影响程度,确定原味柚子皮加工过程中原料选择、盐水煮制、护色、糖水煮制、干制5道工序为原味柚子皮加工质量关键控制点,并对如何有效控制关键控制点进行了探讨。

原味酸豆乳的研制

研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产原味酸豆乳的最适发酵条件和最佳配方。结果表明,乳糖添加量1.0%,40℃发酵5h,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,豆乳:牛乳为3:4,蔗糖的添加量为8%,L-半胱氨酸的添加量为5%时,原味酸豆乳的感官评价最佳。

原味儿水晶脆枣的加工方法

本文主要介绍一种简单有效、无添加剂，充分保持原始风味的水晶脆枣加工方法。

文化翻译中的“原味”与“异味”

翻译中"原味"(异化)和"异味"(归化)是辩证统一的。文化翻译中,为使译文能够体现其宏观的"原味",应遵循以下几点翻译原则:一是保证文化信息的准确传递;二是保持文化信息的"原味";三是目标语读者能够理解相关的文化信息。只有在文化翻译中兼顾源语言文化内涵的有效传递和目标语读者的准确理解,才不失为文化翻译的佳译典范。

自研锡林郭勒原味酸奶的加工及品质分析与质量控制

研究了锡林郭勒原味酸奶的加工工艺,从原奶到产品整个生产过程进行过程性质量控制,对产品进行了感官评价,对理化和微生物指标进行了检测。结果表明,锡林郭勒原味酸奶风味独特、乳香味浓,各项理化指标均高于国标发酵乳的指标,蛋白质高达3.3 g/100 g,脂肪高达4.0 g/100 g,非脂乳固体高达9.0 g/100 g;微生物指标在允许范围内,有益菌乳酸菌活菌数含量高,数量级可高达109 CFU/g。为今后大规模工业化生产提供了理论与实践基础。

《满铁调查》中文版发行 保留原汁原味

1月23日，华中师范大学中国农村研究院联合黑龙江省档案馆等单位，编译其整理归档的日本满铁调查资料，由中国社会科学出版社承担出版工作的《满铁调查》译丛书系第一辑（4册）正式面世。

“生活原味”与“知识品味”:数学教学不可偏废的两极

儿童数学兼具“生活原味”与“知识品味”。在数学教学中,“生活原味”和“知识品味”是不可偏废的两极。“生活原味”能够彰显数学知识的意义和价值,“知识品味”能够对生活化素材进行理性提升。辩证把握“生活原味”与“知识品味”之间关系,让它们水乳交融,值得每一位教师去研究和实践。

原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析

为明确原味沙拉酱的营养与风味品质,以原味沙拉酱为研究对象,采用常规的营养成分分析方法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对原味沙拉酱的营养成分和挥发性成分进行分析,并通过感觉阈值,运用相对气味活度法评价挥发性气味成分对总体风味的影响程度。结果显示:原味沙拉酱的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪质量分数分别为17.70%、1.77%、2.67%和76.26%;原味沙拉酱中的必需氨基酸质量分数为34.58%,必需氨基酸含量丰富,必需氨基酸指数为0.77,说明其蛋白为可用的蛋白食物源;原味沙拉酱脂肪酸中含量最高为油酸,不饱和脂肪酸含量较为丰富;其呈鲜味氨基酸主要为谷氨酸和天冬氨酸,占氨基酸总量的63.94%;矿物质元素中Na含量最高,达7.56 mg/g;在原味沙拉酱中共检测出35种挥发性成分,其关键气味物质主要为乙酸、苯乙醛、壬醛、十一醛、肉豆蔻醛、乙酸乙酯和异硫氰酸异丁酯。

不同成熟度‘桂热82号’芒果加工成原味果干前后关键香气成分变化

本研究借助气相色谱-质谱法对‘桂热82号’芒果在绿熟、半熟和完熟3个不同成熟期加工成原味果干前后关键香气化合物变化进行分析,结果表明:‘桂热82号’鲜果关键香气化合物β-蒎稀、2-蒈烯、β-月桂烯、3-己稀-1-醇等在绿熟期含量最高,但加工后损失也最为严重,尤其癸醛在加工后并未被检出;伴随成熟度增加,β-蒎稀、β-月桂烯含量逐渐下降,己酸乙酯、丁酸乙酯含量逐渐上升,且在半熟期均达到中间值,但其加工后含量保留最高;完熟期己酸乙酯、丁酸乙酯、苯乙醇含量均达到峰值,但加工后损失也较为严重,尤其己酸乙酯未被检出;邻伞花烃只在半熟期被检出,且加工后仍有保留;β-紫罗酮含量在半熟期含量最高,且加工后仍保持最高水平。从主香气成分析,半熟期芒果14种主香气成分加工后均未消失,主香气成分种类(原果风味)保留率达100%。综上,相对于其它成熟期,半熟期的‘桂热82号’芒果加工成原味果干关键香气化合物和主香气成分保留较其它两个时期最好。

原味饮食悄然兴起

近期，一种新的饮食方式悄然兴起，这就是由一对新加坡夫妇倡导的，通过向食物借油借水的烹调法，锁住食材中的营养，吃原汁原味食物的概念。

看得见的“原汁原味”——北大荒嗨厨房打造“线上销售＋线下餐厅”新模式

过去一年的生鲜电商依然未能摆脱一轮又一轮的“倒闭潮”，或许昨天你还在网上订购了某家的水果，没过几天可能就发现他们突然宣布停业。

QPAD《电子竞技》杂志2012 DreamHack Winter特别报道 这是瑞典精神!走进原汁原味的DreamHack

欧洲最大的电竞比赛，全球最大的电子竞技LANParty，欧美顶级电竞选手每年最重要的赛事之一等等，是DreamHack给大多数国内电竞爱好者留下的印象。

原味课堂的“三昧真火”:情味、趣味、哲味——以海门中专原味语文工作室为例

"原味课堂",倡导有情味、有趣味、有哲味的教学。课堂上,培养学生长于"思",敏于"说",敢于"辩",乐于"美"。课堂外,"依山环水",营造传统文化大氛围;"小打小闹",研发传统文化微课程;"舞文弄墨",形成传统文化磁场。

走原汁原味的精品路线

《摄影世界》、《中国摄影》、《人像摄影》同属于摄影类杂志，对于色彩的准确性要求都极高，而其承印商同为杭州影天快速印务有限公司（以下简称杭州影天）。在这些“相同点”下，亦存在一个相同的原因，让我们去一究竟。

书是原味的好

人们如果对某种食品的味道感到满意．往往会称赞说：“好，原汁原味!”“原汁原味”其实包括酸甜苦辣各种味道：未熟透的杏子、梅子酸，成熟的桃子、甘蔗甜，青涩的李子苦．熟透的川椒辣．其他如榴莲味臭、

葡萄酒的原味包装

时代在发展,我们的社会审美意识也在不断的提高,对美的事物也有了自己的思考,对包装的要求也是越来越高档化.人们所追求的不仅仅是品牌外观上整体美感,更加注重的是产品所折射出的浓郁精神文化和品味.社会发展的多样性,预示品牌葡萄酒的包装也应具有多彩性,并且要与时俱进,有创新性,具有独立个性的丰富多彩的设计,而葡萄酒的原味包装正是我们所追求的体现内在美的核心价值和精髓的个性包装.