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风味冬咸肉腌制有技巧
1
作者 张洪路 周红翠 《农村实用技术与信息》 2003年第12期46-46,共1页
冬咸肉因其味美可口.能长期保存,所以深受消费者欢迎。 1、原料整修:原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。冻肉则要摊开散发冷气,微软后分割处理。连片、段头肉应修净血槽、护心脂、腹腔碎脂,腰窝碎脂和衣膜。猪头应将猪脑取出,注意不要影响... 冬咸肉因其味美可口.能长期保存,所以深受消费者欢迎。 1、原料整修:原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。冻肉则要摊开散发冷气,微软后分割处理。连片、段头肉应修净血槽、护心脂、腹腔碎脂,腰窝碎脂和衣膜。猪头应将猪脑取出,注意不要影响猪头的的完整,并在左右额骨各斩一刀。 展开更多
关键词 风味冬咸肉 腌制方法 原料整修 开刀技术 上缸复盐 腌制时间 成品标准
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风味冬咸肉 腌制有技巧
2
作者 张洪路 周红翠 《北方牧业》 2004年第1期28-28,共1页
冬咸肉因其味美可口，能长期保存，所以深受消费者欢迎。
关键词 冬咸肉 腌制方法 原料整修 成品质量
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