四种风味胡萝卜泡菜的制作

胡萝卜营养丰富,可生食、炒食、腌渍、干制。作为泡菜,主要食本味,但也可以作为汤菜或火锅辅料。1.泡制方法之一成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味。（1）原辅料配比胡萝卜10kg、食盐3kg、凉开水4L。（2）工艺流程原料整理→泡制→成品。

驴肉干的生产工艺

本文通过研究、开发了驴肉干的生产工艺。

广式腊肠加工工艺

广式腊肠的成品特点是色泽鲜明、长短一致、粗细均匀、入口爽适、香甜可口。加工工艺流程为：一、原料整理广式腊肠选用的是上等猪前后腿及大排精肉,分割后去掉筋膜、油膘、血块。然后将瘦肉切成10～12毫米厚的薄片,用冷水浸洗10分钟,取出沥干,切成肉丁;肥肉切成9～10毫米的方形丁,肥肉不能成糊状,粒应大小均匀,用30℃温水洗净,以除去表面浮油、杂物,使肉干爽。二、拌料广式腊肠的瘦肉与肥肉的比例为（2～2.5）∶1,每50千克原料肉（肥肉15千克、瘦肉35千克）加精盐1．4～1．5千克、白糖4．5～5千克、白酱油1～1．5千克、白酒1．5～2．0千克、硝酸钠0．05千克、水7．5～10千克。拌料时。先用温水将白糖、精盐、硝酸钠、白酱油等溶解和过滤．然后先与瘦肉混合。再与肥肉混合,最后加入水和白酒并搅拌均匀。

两种独特的酱制品

一、太原六味斋酱心、肝 表面为酱色,不发黑发干,鲜嫩味美。1.配料每100 kg原料,用盐3 kg,花椒120 g,大料120 g,桂皮250 g,酱油5 kg,糖色400 g,香叶400 g。2.原料整理将肝洗干净,并将浓疱、水泡、苦胆、肝肌全部修割净,

羊肉松生产四步骤

1.配料准备主料为羊肉5公斤,辅料为精盐150克、白糖150克、葱末100克、姜末50克、高粱酒100克、味精10克、茴香末5克、丁香末2.5克。2.原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。3.煮制加工切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清水,煮3小时左右,煮至肉丝能用手撕烂为宜。煮好的肉块出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块散开。4.混合炒制揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒,边炒边用干净洗衣板再次揉搓。炒制3小时左右,

广东脆皮乳猪

原料整理：选择健康无病的5-6千克重的小猪，屠宰后，去除猪毛、污物及内脏，洗净。

消闲兔肉松的制作方法

用兔肉制作的肉松呈金黄色,肉质柔软,鲜而不骚,香味纯正,营养丰富,助食解腻,是消闲、旅游、野餐的方便食品。其制作方法如下: 1 原料整理。将宰杀新鲜的兔肉去骨、去脂肪、去筋腱等,然后顺免肉纤维的纹路切肉条,再切成1寸长的短条儿。 2 作料配制。以100kg原料计算,备酱油8kg,食糖6kg,黄酒6kg,生姜150g,味精35g。

羊肉松加工技术

一、配料标准1．主料羊肉5千克。2．辅料精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，白酒100克，味精10克，茴香末5克，丁香末2．5克。二、加工方法1．原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。2．煮制切好的肉条放入锅内，加入与肉等量的清水，煮制3小时左右。煮至肉丝能用手撕烂为度。煮好的肉块出锅、晾凉后，放入石臼内用木棒舂，同时用手揉搓，使肉尽陕散开。

牛肉香肠加工技术

一、加工程序1．配料标准主料：生牛肉35千克，猪肥膘肉15千克。辅料：食盐1.5千克，白色酱油1.5千克，白糖3千克，白酒500克，亚硝酸纳3克。2．加工方法（1）原料整理。选用经检疫合格的新鲜牛肉，以后腿为上选，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成约1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗一次，

消闲兔肉松的制作方法

用兔肉制作的肉松呈金黄色，肉质柔软、香味纯正，营养丰富，助食解腻，是消闲、旅游、野餐的方便食品，其制作方法如下：

熏卤板鸭制作技术

1.选料：选用1.25千克重以上的健康活鸭。2.原料整理：活鸭屠宰并放净血后,立即放入60～70℃热水中浸烫拔毛（手工拔毛2次）,拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭胴体去翅去腿,在右翅下切开长6～7厘米的小口,取出食管膨大部,拉断结肠,取出内脏,用冷水洗净体内残血和破碎的内脏,然后用冷水浸泡4～5小时。沥干水分后整形,将体背向下,尾部朝外放在案板上,手掌用力将三叉骨压扁,使鸭呈扁长方形。

香辣猪肉干的制作方法

一、原料 猪瘦肉10kg、精盐200g、酱油400g、干红辣椒粉40g、白糖500g、白酒200g、味精20g、咖喱粉20g、桂皮50g、大茴香30g。 二、加工方法 1．原料整理。选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500g左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。

乳鸽的三种加工方法

炸乳鸽是广东的著名特产,颇受人们的欢迎,成品皮色金黄,肉质松脆甘香,是宴会上的名贵佳肴。配方:乳鸽(约0.6kg)10只,清水5kg,食盐、淀粉各0.5kg,蜂蜜半小碗。工艺流程:原料处理→浸烫→挂蜜汁→淋油。操作要点:①原料整理。将乳鸽宰杀、放血、褪毛,去除内脏,冲洗干净。②浸烫。将鸽坯放入微沸的盐水锅内浸熟(水、盐比例按配料配制),捞出沥干,并用干净毛巾擦净鸽体内的水分。③挂蜜汁。

蛋清香肠和蛋白香肠加工技术

以鸡蛋清和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,弹性良好,风味浓郁,是畅销的保健佳品。一、蛋清香肠1.原料配方：猪瘦肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,食盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸钠50克。2.制作方法：①原料整理、腌制。