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提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点
1
作者
沙惠琴
刘会勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第11期26-28,共3页
从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点 :磨浆时粉浆粒度达 4 0目 ;原料处理糖化前调pH值为 4 6~ 4 8;酒精发酵温度控制不高于 36℃ ;醋酸发酵采用分罐发酵方式 ;...
从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点 :磨浆时粉浆粒度达 4 0目 ;原料处理糖化前调pH值为 4 6~ 4 8;酒精发酵温度控制不高于 36℃ ;醋酸发酵采用分罐发酵方式 ;后处理洗渣法回收醋泥中的残酸 ;淀粉利用率可达 70 %以上。
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关键词
液态深层发酵酿醋工艺
原料淀粉利用率
工艺优化
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职称材料
题名
提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点
1
作者
沙惠琴
刘会勇
机构
石家庄珍极酿造集团
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第11期26-28,共3页
文摘
从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点 :磨浆时粉浆粒度达 4 0目 ;原料处理糖化前调pH值为 4 6~ 4 8;酒精发酵温度控制不高于 36℃ ;醋酸发酵采用分罐发酵方式 ;后处理洗渣法回收醋泥中的残酸 ;淀粉利用率可达 70 %以上。
关键词
液态深层发酵酿醋工艺
原料淀粉利用率
工艺优化
Keywords
deep ferment of liquid state makes the vinegar technology
starch utilization ratio of raw materials
vinegar
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
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1
提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点
沙惠琴
刘会勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
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