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陈化普洱茶与原料绿茶的挥发性成分比较分析
被引量:
26
1
作者
卢红
李庆龙
+2 位作者
王明凡
纪文明
李尼杭
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2006年第5期820-824,共5页
采用GC—MS色质联用归一化峰面积计算方法,对原料绿茶样品和制成的普洱茶样品进行挥发性成分比较检测。检测结果显示:①被检测到的挥发性成分种类以陈化普洱茶较多,为114种,原料绿茶仅85种。陈化过程增加了普洱茶挥发性物质的丰富...
采用GC—MS色质联用归一化峰面积计算方法,对原料绿茶样品和制成的普洱茶样品进行挥发性成分比较检测。检测结果显示:①被检测到的挥发性成分种类以陈化普洱茶较多,为114种,原料绿茶仅85种。陈化过程增加了普洱茶挥发性物质的丰富性。吡唑、吡咯、噁唑等Maillard产物仅在陈化普洱茶中被检测到,表明Maillard作用可能是普洱茶特征香质形成的途径之一.②被检测到的α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等较为熟悉的重要香质在陈化普洱茶中含量较高,这4种物质均由类胡萝卜素降解形成并积累。③比较植醇、新植二烯的相对含量则以原料绿茶含量较高,而检测到的4种呋喃化合物又以陈化普洱茶含量较高,这项比较结果表明,由叶绿素降解形成植醇,再经新植二烯转化为植物呋喃也可能是普洱茶特征香质形成的途径之一。
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关键词
普洱茶
原料绿茶
挥发性成分
比较分析
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职称材料
不同绿茶原料对茶叶提取物品质的影响
被引量:
6
2
作者
施玲
陈惠衡
李适
《湖南农业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期229-231,共3页
通过对云南、广西、湖南等地的绿茶原料与其提取物进行感官评价和儿茶素组成、茶多酚、咖啡碱含量分析,研究了绿茶原料与茶叶提取物之间的关系.感官评价结果表明,绿茶速溶茶以中小叶种绿茶原料的适制性较好,但制率低于大叶种原料26.75%...
通过对云南、广西、湖南等地的绿茶原料与其提取物进行感官评价和儿茶素组成、茶多酚、咖啡碱含量分析,研究了绿茶原料与茶叶提取物之间的关系.感官评价结果表明,绿茶速溶茶以中小叶种绿茶原料的适制性较好,但制率低于大叶种原料26.75%.大叶种原料的茶多酚含量和儿茶素总量分别高出小叶种的40.27%和39.71%,适合生产高含量儿茶素的速溶茶和儿茶素提取物.以云南和广西大叶种绿茶为原料,通过三个不同的拼配方案提制速溶绿茶,可利用茶叶原料的互补性,在保持较稳定和较好品质的前提下将制率提高10.00%.
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关键词
速溶茶
儿茶素提取物
绿茶
原料
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职称材料
题名
陈化普洱茶与原料绿茶的挥发性成分比较分析
被引量:
26
1
作者
卢红
李庆龙
王明凡
纪文明
李尼杭
机构
云南农业大学烟草学院
深圳冠利达波顿香料有限公司
云南省临沧市茶叶办公室
出处
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2006年第5期820-824,共5页
文摘
采用GC—MS色质联用归一化峰面积计算方法,对原料绿茶样品和制成的普洱茶样品进行挥发性成分比较检测。检测结果显示:①被检测到的挥发性成分种类以陈化普洱茶较多,为114种,原料绿茶仅85种。陈化过程增加了普洱茶挥发性物质的丰富性。吡唑、吡咯、噁唑等Maillard产物仅在陈化普洱茶中被检测到,表明Maillard作用可能是普洱茶特征香质形成的途径之一.②被检测到的α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等较为熟悉的重要香质在陈化普洱茶中含量较高,这4种物质均由类胡萝卜素降解形成并积累。③比较植醇、新植二烯的相对含量则以原料绿茶含量较高,而检测到的4种呋喃化合物又以陈化普洱茶含量较高,这项比较结果表明,由叶绿素降解形成植醇,再经新植二烯转化为植物呋喃也可能是普洱茶特征香质形成的途径之一。
关键词
普洱茶
原料绿茶
挥发性成分
比较分析
Keywords
Pu-Er tea
post-fermentation
ageing
material conversion
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
不同绿茶原料对茶叶提取物品质的影响
被引量:
6
2
作者
施玲
陈惠衡
李适
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
湖南农业大学园艺园林学院
出处
《湖南农业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期229-231,共3页
基金
湖南省科技计划重大专项(05NK1004)
文摘
通过对云南、广西、湖南等地的绿茶原料与其提取物进行感官评价和儿茶素组成、茶多酚、咖啡碱含量分析,研究了绿茶原料与茶叶提取物之间的关系.感官评价结果表明,绿茶速溶茶以中小叶种绿茶原料的适制性较好,但制率低于大叶种原料26.75%.大叶种原料的茶多酚含量和儿茶素总量分别高出小叶种的40.27%和39.71%,适合生产高含量儿茶素的速溶茶和儿茶素提取物.以云南和广西大叶种绿茶为原料,通过三个不同的拼配方案提制速溶绿茶,可利用茶叶原料的互补性,在保持较稳定和较好品质的前提下将制率提高10.00%.
关键词
速溶茶
儿茶素提取物
绿茶
原料
Keywords
instant tea
catechin extract
green tea materials
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
陈化普洱茶与原料绿茶的挥发性成分比较分析
卢红
李庆龙
王明凡
纪文明
李尼杭
《西南农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2006
26
下载PDF
职称材料
2
不同绿茶原料对茶叶提取物品质的影响
施玲
陈惠衡
李适
《湖南农业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
下载PDF
职称材料
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