白酒味苦原因分析及防止措施研究

引起白酒苦味的主要物质为糠醛、高级醇、酪醇、丙烯醛、其他物质。其苦味物质来源有原料辅料选择不当、配料使用不当、酒曲使用过量、工艺操作控制不当,环境不清洁等因素。本文对白酒口感出现苦味的原因进行剖析,提出防止措施,指出通过各环节严格把控和勾兑可以减少白酒中的苦味。

冷冻饮品的生产现状和发展趋势

介绍国内外冰淇淋生产现状和发展趋势。总的趋势是冰淇淋生产持续增长 ;产品向天然保健功能化发展 ;生产工艺与设备趋向高度机械化、自动化 ;新技术的普遍推广 ,新的原辅料的使用 。

中式烹调师的技能鉴定评分

中式烹调是指运用中国传统的和现代的加工切配技术及烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制成中国风味的菜肴。烹调方法则是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味菜肴的操作技法。由于烹调原料的性能、质地、形态各不相同，对菜肴在色、香、...

乌克兰《食品法》简介

１９９８年１月２３日，乌克兰《商报》公布了乌克兰总统库奇马于１９９７年１２月２３日批准的乌克兰《食品法》。该法全称为：乌克兰《食品、食品原料的质量与安全法》（以下简称《食品法》）。现将该法中涉及食品项目国际合作及食品进口等有关内容简介如下：一、关于食...

难忘白族砂锅鱼

被世人誉为高山明珠的云南大理洱海是我国最大淡水湖,海拔1900多米,面积240平方公里,这里盛产一种黄壳鱼,此鱼头小,肉多而细嫩,少刺,最适合做“砂锅鱼”,其味美可口,极富营养。

保健(功能)食品技术要求

保健（功能）食品技术要求一、适用范围本要求适用于在中华人民共和国境内生产和销售的保健（功能）食品。二、产品分类按调节人体机能的作用分为：调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突...