红薯原汁饮料的研制

叙述了红薯原汁饮料的生产工艺及操作要点 ,并对红薯的护色护味方法进行了初步的探讨 ,通过正交试验确定了饮料最适稳定剂用量 :黄原胶 0 12 % ,CMC Na 0 2 % ,海藻酸钠 0 15 %。

枸杞原汁饮料的生产工艺研究

本文对枸杞原汁次料生产加工工艺进行探讨。生产出一种营养丰富、保健作用明显、风味突出的新型饮品。

芦荟原汁饮料的制作

芦荟系单子叶植物,百合目百合科,属多年生常绿多凝胶草本植物,具有医疗、美容、保健、食用、观赏等多种功能。芦荟原产于非洲南部热带地区,后逐步推广到世界各地。人们应用芦荟的历史已有3600多年,但其功能远没被发掘出来。1934年,Lamlos Ride博士和Z Ecoolagi博士研究表明:芦荟在治疗X射线烧伤方面效果显著。1945年,美国在日本投掷了两颗原子弹。

佛手瓜原汁饮料的加工

佛手瓜含热量低,含微量元素高,含钠量低,含钾量高,是很好的低热量和低钠食品.目前各地大面积种植的佛手瓜,既无病害,也很少有虫害,栽培中无需喷洒农药,故称为无公害、无污染的绿色食品.佛手瓜原汁饮料是以7～8成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料,成品呈浅黄绿色,为均匀多相系胶体,具有佛手瓜自然的清香味,是一种不可多得的饮料佳品.

红姑娘(挂金灯)原汁饮料加工

利用红姑娘果实的组织结构及理化特性,提出了红姑娘原汁饮料的生产工艺流程和技术条件,生产出颜色佳、营养成分全、天然的、绿色的保健饮料。

原汁苹果醋酸发酵饮料的研究

试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验。结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3%,糖度7.5%的条件下进行醋酸发酵,可制得风味理想的原汁苹果醋酸发酵饮料。

甘薯饮料的抑制褐变工艺

甘薯,旋花科,甘薯属,可以为人体提供均衡的营养成分,被世界卫生组织（WHO）评定为冠军蔬菜,且具有极高的食用价值。以甘薯为原料可制成富含氨基酸、矿物质及维生素的甘薯原汁饮料。实际生产中酶促褐变严重影响产品的感观质量,通过采用微波和添加不同酶抑制剂灭酶,得出最佳抗褐变的工艺条件。

市场上部分食品砷含量的调查分析

市场上部分食品砷含量的调查分析庄桂东李娟山东省卫生防疫站（２５００１４）无机元素砷的氧化物Ａｓ２Ｏ３是剧毒物质，俗称砒霜。摄食由于农药或化学污染而致砷含量超标的食品，会引起急性或慢性中毒，危及身体健康。因此，国家食品卫生标准中，严格限定了砷的含量。本...

药食兼优话红枣

红枣又叫大枣,原产我国,栽培悠久,距今已有3000余年的历史。元代柳贯的《打枣谱》是我国第一部关于枣的专著,记有73个品种。清代《植物名实图考》介绍达87种。时至今日,全国已超过400个品种。

九种新型食品市场广阔

九种新型食品市场广阔低钠食品：这种食品能减少人们的食盐量，如蕃茄汁、蔬菜汁、什锦汁等。大蒜食品：如鲜蒜汁、加蒜肉罐头、蒜肠等，这些食品都具有驱虫、利尿、止咳和肠胃消炎等功能。海带食品：这类食品营养丰富，并能降低血压，如海带蔬菜罐头，海带的各种小包装汤...

西瓜深加工技术四则

一、西瓜原汁饮料 选用八成熟新鲜红瓤西瓜，洗净去皮去籽，将瓜瓤置于干净布袋中，用压榨机压汁并过滤。滤汁用白砂糖调至糖度12％．再用柠檬酸调至酸度03％-0.5％，加热至17℃后用板框滤机过滤，再加热至沸腾.

番茄粉的研制

目前,以番茄为原料加工的产品有番茄原汁饮料,番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮等。但番茄粉的制备未见报道。由于番茄含水量高达95％,成熟番茄中果胶和糖的含量均较丰富,番茄组织及汁液的粘度较高,因此,采用常用的干燥方法,不是难以将番茄制备成粉,就是产品的营养素特别是维生素损失较大,色泽不佳。作者采用了喷雾干燥法。

西瓜的深加工

一、西瓜原汁饮料 选用新采摘的八成熟红瓤西瓜，洗净表皮后，切开去皮、籽，然后将瓜瓤置于干净的布袋中，用压榨机压汁并经双层纱布过滤，滤汁用白砂糖调至糖度12％，再用柠檬酸调至酸度0．3％～0．5％，加热至70℃后用板框滤机过滤，再加热至沸腾，取占原汁总量0．2％-0．5％的琼脂或黄原胶（作增稠剂，以防止沉淀），再用热水溶解后倒入原汁中，趁热装入洗净且消过毒的饮料瓶中。封口后置于100℃的沸水中杀菌10分钟，再分别置于80℃、60℃和40℃的热水中依次冷却各10分钟时间，取出即为外观均匀浑厚、色泽鲜亮、风味可口的西瓜原汁饮料。

西瓜深加工技术四则

一、西瓜原汁饮料。采用新采摘的八成熟红瓤西瓜，洗净表皮后，切开去皮，籽，然后将瓜瓤置于干净的布袋中，用压榨机压汁并经双层纱布过滤，滤汁用白砂糖调至糖度12%，再用柠檬酸调至酸度0.3%-0.5%，加热至60℃度后用板框滤机过滤，再加热至沸腾，取占原汁总量0.2%-0.5%的琼脂或黄原胶（作增稠剂，以防止沉淀）用热水溶解后倒入原汁中，

番茄系列食品加工技术

1 概述番茄又称西红柿,是人们喜爱的果蔬之一。番茄的营养价值丰富。据分析每百克番茄中含蛋白质1.3g,V_A530国际单位,V_c20mg,糖6.9g以及V_(B1)、V_(B2)和钙、钠、磷、铁等多种微量元素。夏秋季节,番茄成熟,大量上市,往往大量腐烂,为了避免浪费,可加工成番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮、番茄粉、番茄透明调味料等。

生姜综合利用技术

生姜综合利用技术生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。近年来，生...