胡萝卜汁稳定性影响因素的研究

本文综述了影响胡萝卜汁悬浮稳定性的因素,并从均质压力、胡萝卜原浆含量。果皮因素、热烫时间、增稠剂等几方面作了详细介绍。

芒果汁均质乳化试验

取均质压力为 10 MPa、30 MPa和 50 MPa,取增稠剂含量为 0 .0 1%、0 .0 2 %和 0 .0 3% ,取芒果原浆含量为 5.0 %、7.5%和 10 .0 % ,利用 L9(34 )正交试验表 ,进行三因素三水平试验 ,结果表明影响芒果汁分层的主次因素依次为增稠剂含量、均质压力、芒果原浆含量 ;较优水平是均质压力为 30 MPa、增稠剂含量为0 .0 3%和芒果原浆含量为 7.5%。按照此水平生产的芒果汁 ,在常温下贮藏 180 d,产品质量稳定 。

杏汁饮料缓冲系数测定及缓冲盐对其影响的研究

杏汁饮料是一种缓冲溶液,其缓冲能力随杏浆含量不同而变化。对杏汁饮料的缓冲系数与杏浆含量之间的关系进行了研究,并初步探索了柠檬酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠对其缓冲系数的影响。结果表明,缓冲系数与原浆含量之间呈线性正相关,得出了缓冲系数与原浆含量之间的关系式,以此推算出杏汁饮料中的原浆含量。该方法的相对标准偏差为0.11%～0.75%,回收率106.26%～112.70%,具有较高的准确度和精确度,方法简便,可用于杏汁饮料中原浆含量的快速检测。