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解析精华原浆酒的窖藏模式
被引量:
1
1
作者
许德富
陈晓明
+4 位作者
张良
敖宗华
毛洪川
唐运来
宋收
《酿酒》
CAS
2015年第3期64-66,共3页
在解析中国白酒与国外著名蒸馏酒本质区别、以及中国白酒储存、陈酿、老熟原理基础上,提出了采用"陶坛-不锈钢罐陶棒"两步窖藏模式珍藏精华原浆酒,即:精华原浆酒首先在陶坛储存三个月以上去除辛辣,再转入不锈钢罐并加入陶棒...
在解析中国白酒与国外著名蒸馏酒本质区别、以及中国白酒储存、陈酿、老熟原理基础上,提出了采用"陶坛-不锈钢罐陶棒"两步窖藏模式珍藏精华原浆酒,即:精华原浆酒首先在陶坛储存三个月以上去除辛辣,再转入不锈钢罐并加入陶棒长时间地窖储存、陈酿、老熟,既达到了藏酒质量,又保证了藏酒安全且降低了藏酒损耗。
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关键词
中国白
酒
精华
原浆酒
窖藏模式
陶坛
不锈钢罐陶棒
地窖
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职称材料
泸州原浆酒打造“原浆”概念
2
作者
王捷
《新食品》
2012年第22期135-135,共1页
“浆出名门,卓然天成”,在秋季福州全国糖酒招商会上,成都泸州原浆酒业公司以奢华展厅、匠心独运的产品“珍酿”“佳酿”“精酿”“陈酿”四款高品质原浆酒新品亮相。来自全国各地的经销商对泸州原浆酒新品系列青睐有加。此次展会泸...
“浆出名门,卓然天成”,在秋季福州全国糖酒招商会上,成都泸州原浆酒业公司以奢华展厅、匠心独运的产品“珍酿”“佳酿”“精酿”“陈酿”四款高品质原浆酒新品亮相。来自全国各地的经销商对泸州原浆酒新品系列青睐有加。此次展会泸州原浆酒签订销售订单达1000万元,并有来自全国各地的上百个经销商朋友表达了经销意愿。
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关键词
酿
酒
工业
酿造工业
经营理念
消费者
泸州
原浆酒
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职称材料
江西李渡酒业明代古窖窖泥微生物的研究
被引量:
2
3
作者
汤向阳
肖长元
+2 位作者
朱栋才
李新社
张涵熙
《酿酒》
CAS
2016年第6期19-23,共5页
对江西李渡酒业明代古窖与新窖窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及原浆酒理化指标进行研究。研究结果表明:明代窖窖泥微生物总数高于新窖窖泥,分别为5.57×107cfu/g、5.88×106cfu/g;明代窖窖泥中主要细菌、霉菌、酵母菌、...
对江西李渡酒业明代古窖与新窖窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及原浆酒理化指标进行研究。研究结果表明:明代窖窖泥微生物总数高于新窖窖泥,分别为5.57×107cfu/g、5.88×106cfu/g;明代窖窖泥中主要细菌、霉菌、酵母菌、放线菌均多于现代窖;新窖窖泥中甲烷菌未检出;明代窖窖泥感官指标明显优于新窖窖泥,腐殖质、有效钾、有效磷含量高于新窖窖泥,而水分、p H低于新窖窖泥;明代窖窖池原浆酒的酒精度、总酸、总酯含量高于新窖窖池原浆酒,而固形物含量低于新窖窖池原浆酒。研究表明,窖池窖龄对大曲酒产量和质量有一定影响。窖龄的延长使得功能菌不断富集,产生丰富的代谢产物,使得大曲酒产量和品质得到不断提升。
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关键词
古窖
窖泥
微生物
功能菌
原浆酒
理化指标
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职称材料
李渡酒业元代古窖与新窖窖泥微生物的比较研究
被引量:
2
4
作者
汤向阳
陈金魁
+2 位作者
朱栋才
李新社
肖长元
《邵阳学院学报(自然科学版)》
2016年第3期102-107,共6页
以江西李渡酒业有限公司元代古窖与新窖窖泥为研究对象,对窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及窖池原浆酒理化指标进行比较研究。研究结果显示:元代古窖窖泥中细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等主要功能菌种类与新窖基本一致,但数量均多...
以江西李渡酒业有限公司元代古窖与新窖窖泥为研究对象,对窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及窖池原浆酒理化指标进行比较研究。研究结果显示:元代古窖窖泥中细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等主要功能菌种类与新窖基本一致,但数量均多于新窖窖窖泥;窖泥水分含量、窖泥总磷和钾含量随着窖龄的增加有上升的趋势,窖泥腐殖质含量随着窖龄的增加有下降的趋势,两窖窖泥p H值均为弱酸性;元代窖池原浆酒的酒精度、总酸、总酯含量高于新窖池原浆酒,而固形物含量低于新窖池原浆酒。研究结果表明,窖池窖龄对大曲酒风味和品质有一定影响,老窖出好酒的根本原因是随着窖龄的增长,功能菌的数量和种类增加,产生的风味物质和香味物质更多,生产的大曲酒品质更优。
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关键词
窖泥
微生物
功能菌
原浆酒
理化指标
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职称材料
题名
解析精华原浆酒的窖藏模式
被引量:
1
1
作者
许德富
陈晓明
张良
敖宗华
毛洪川
唐运来
宋收
机构
泸州精圣酒业有限公司
西南科技大学
泸州老窖股份有限公司
国家固态发酵生物工程技术研究中心
出处
《酿酒》
CAS
2015年第3期64-66,共3页
文摘
在解析中国白酒与国外著名蒸馏酒本质区别、以及中国白酒储存、陈酿、老熟原理基础上,提出了采用"陶坛-不锈钢罐陶棒"两步窖藏模式珍藏精华原浆酒,即:精华原浆酒首先在陶坛储存三个月以上去除辛辣,再转入不锈钢罐并加入陶棒长时间地窖储存、陈酿、老熟,既达到了藏酒质量,又保证了藏酒安全且降低了藏酒损耗。
关键词
中国白
酒
精华
原浆酒
窖藏模式
陶坛
不锈钢罐陶棒
地窖
Keywords
Chinese liquor
elite original liquor
mode of cellar storage
pottery jars
stainless steel tank with pottery stick
cellar
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
泸州原浆酒打造“原浆”概念
2
作者
王捷
出处
《新食品》
2012年第22期135-135,共1页
文摘
“浆出名门,卓然天成”,在秋季福州全国糖酒招商会上,成都泸州原浆酒业公司以奢华展厅、匠心独运的产品“珍酿”“佳酿”“精酿”“陈酿”四款高品质原浆酒新品亮相。来自全国各地的经销商对泸州原浆酒新品系列青睐有加。此次展会泸州原浆酒签订销售订单达1000万元,并有来自全国各地的上百个经销商朋友表达了经销意愿。
关键词
酿
酒
工业
酿造工业
经营理念
消费者
泸州
原浆酒
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
江西李渡酒业明代古窖窖泥微生物的研究
被引量:
2
3
作者
汤向阳
肖长元
朱栋才
李新社
张涵熙
机构
江西李渡酒业有限公司
邵阳学院生物与化学工程系
出处
《酿酒》
CAS
2016年第6期19-23,共5页
文摘
对江西李渡酒业明代古窖与新窖窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及原浆酒理化指标进行研究。研究结果表明:明代窖窖泥微生物总数高于新窖窖泥,分别为5.57×107cfu/g、5.88×106cfu/g;明代窖窖泥中主要细菌、霉菌、酵母菌、放线菌均多于现代窖;新窖窖泥中甲烷菌未检出;明代窖窖泥感官指标明显优于新窖窖泥,腐殖质、有效钾、有效磷含量高于新窖窖泥,而水分、p H低于新窖窖泥;明代窖窖池原浆酒的酒精度、总酸、总酯含量高于新窖窖池原浆酒,而固形物含量低于新窖窖池原浆酒。研究表明,窖池窖龄对大曲酒产量和质量有一定影响。窖龄的延长使得功能菌不断富集,产生丰富的代谢产物,使得大曲酒产量和品质得到不断提升。
关键词
古窖
窖泥
微生物
功能菌
原浆酒
理化指标
Keywords
Ancient cellar
Pit mud
Microorganism
Functional bacteria
Protoplasmic wine
Physicochemical index
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
李渡酒业元代古窖与新窖窖泥微生物的比较研究
被引量:
2
4
作者
汤向阳
陈金魁
朱栋才
李新社
肖长元
机构
江西李渡酒业有限公司
邵阳学院生物与化学工程系
出处
《邵阳学院学报(自然科学版)》
2016年第3期102-107,共6页
基金
湖南省科技厅科技计划项目(CX2015B603)
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2015SY008)
文摘
以江西李渡酒业有限公司元代古窖与新窖窖泥为研究对象,对窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及窖池原浆酒理化指标进行比较研究。研究结果显示:元代古窖窖泥中细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等主要功能菌种类与新窖基本一致,但数量均多于新窖窖窖泥;窖泥水分含量、窖泥总磷和钾含量随着窖龄的增加有上升的趋势,窖泥腐殖质含量随着窖龄的增加有下降的趋势,两窖窖泥p H值均为弱酸性;元代窖池原浆酒的酒精度、总酸、总酯含量高于新窖池原浆酒,而固形物含量低于新窖池原浆酒。研究结果表明,窖池窖龄对大曲酒风味和品质有一定影响,老窖出好酒的根本原因是随着窖龄的增长,功能菌的数量和种类增加,产生的风味物质和香味物质更多,生产的大曲酒品质更优。
关键词
窖泥
微生物
功能菌
原浆酒
理化指标
Keywords
pit mud
microorganism
functional bacteria
protoplasmic wine
physicochemical index
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
解析精华原浆酒的窖藏模式
许德富
陈晓明
张良
敖宗华
毛洪川
唐运来
宋收
《酿酒》
CAS
2015
1
下载PDF
职称材料
2
泸州原浆酒打造“原浆”概念
王捷
《新食品》
2012
0
下载PDF
职称材料
3
江西李渡酒业明代古窖窖泥微生物的研究
汤向阳
肖长元
朱栋才
李新社
张涵熙
《酿酒》
CAS
2016
2
下载PDF
职称材料
4
李渡酒业元代古窖与新窖窖泥微生物的比较研究
汤向阳
陈金魁
朱栋才
李新社
肖长元
《邵阳学院学报(自然科学版)》
2016
2
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职称材料
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