三种原淀粉及其变性淀粉对牛肉糜凝胶品质的影响

为研究不同种类淀粉对牛肉糜凝胶品质的影响,并确定能够改善牛肉糜凝胶品质的最佳淀粉品类,该研究以牛肉糜凝胶为研究对象,探究3种原淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉)及其变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯变性淀粉)在6 g/100 g添加量时对牛肉糜凝胶品质的影响。结果表明,3种原淀粉均能提高牛肉糜凝胶的pH值(P<0.05),其中马铃薯淀粉组质构特性与空白对照组类似,玉米淀粉和木薯淀粉对牛肉糜凝胶品质无显著改善作用;添加3种变性淀粉都能降低牛肉糜凝胶的蒸煮损失(cooking loss,CL)、非压出水分(non-expressible water,NW)、持水性(water-holding capacity,WHC)以及冻融损失,并能使牛肉糜凝胶获得更好的组织结构和感官品质;同时,玉米变性淀粉能最显著减少牛肉糜凝胶CL和冻融损失(P<0.05),CL和冻融损失为5.04%、3.44%;马铃薯变性淀粉对牛肉糜凝胶持水性的改善效果最好,牛肉糜凝胶水分含量为76.62%、NW为92.61%、WHC为92%、乳化稳定性为7.25%,且感官品质也较好。由此可知,变性淀粉对牛肉糜凝胶品质的作用效果要优于原淀粉,马铃薯变性淀粉能有效改善牛肉糜凝胶品质。

湿热处理对锥栗原淀粉及分离组分回生的影响

运用差示扫描量热分析仪研究了湿热处理对锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉回生的影响。经湿热处理的锥栗原淀粉、支链淀粉在冷藏相同时间后的回生吸热峰起始温度(TO)、峰值温度(TP)、终止温度(TF)按湿热处理温度80、180、140和110℃递减,经湿热处理的锥栗直链淀粉在冷藏相同时间后的TO、TP、TF和吸热焓(ΔH)则按湿热处理温度80、180、110和140℃递减;经湿热处理的锥栗淀粉中间成分在冷藏相同时间后的TO、TP、TF和ΔH以80℃湿热处理时为最大,110、140和180℃湿热处理时的基本没有变化。经湿热处理的锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉凝胶体系,在4℃冷藏前1周回生速度很快而后趋于平稳。

不同原淀粉及其羟丙基淀粉性质的研究

本实验对糯米淀粉、糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、普通玉米淀粉及其羟丙基淀粉的基本性质进行了研究比较。结果表明,四种淀粉及其羟丙基淀粉的黏度、透明度、冷藏稳定性、冻融稳定性、碘显色反应以及白度都有明显差异。研究还发现,羟丙基化不仅可以降低各种淀粉的糊化起始温度及碘显色反应,还可改善淀粉的透明度、冷藏稳定性及冻融稳定性。

锥栗原淀粉及其分离组分的热力学特性

应用差示扫描量热分析仪研究了锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉的热力学特性。4个样品在-50～350℃的程序升温过程包含冰晶融化(-10～5℃)、糊化(40～100℃)和熔融裂解(250～310℃)3个吸热过程。当水分质量分数为65%时,它们的晶体融化峰值温度(TP)、终止温度(TC)和吸热焓(ΔH)均升至最高。对于相同的样品,当升温速率降低时,糊化温度向低温侧移动,且伴有肩状峰;糊化时升温速率越快,其凝胶体系的峰值温度(TP)、终止温度(TC)和吸热焓(ΔH)也越高,回生度越大;同样,糊化时降温速率越慢,凝胶体系的吸热焓(ΔH)增加,回生度增大。当糊化终止温度为100℃时,4个样品凝胶体系的DSC参数值均达到最低。锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉凝胶体系的玻璃化转变温度(Tg)分别为-6.0、-7.1、-8.6和-7.9℃。

原淀粉与PR-Su的配伍性研究

研究原淀粉与PR-Su在不同配比下混溶性、浆膜性能对纯棉粗纱及涤棉粗纱的黏附性,在ASS3000型全自动单纱浆纱机上对14.6tex纯棉、13tex涤棉纱进行浆纱实验.结果表明,当原淀粉与PR-Su配比为6∶4时,浆纱的各项性能指标优异,可以发挥PR-Su和原淀粉的优势.

马铃薯原淀粉膜与交联淀粉膜性能比较

为了提高马铃薯淀粉基可食膜的性能,通过对原淀粉进行交联变性处理,考察交联处理对马铃薯淀粉基可食膜的影响。试验结果表明,由于交联处理作用,马铃薯交联淀粉基可食膜的机械性能及阻水性能显著高于马铃薯原淀粉基可食膜。

改善酶转化玉米原淀粉的表面施胶胶料使用性能

淀粉酶连续转化玉米原淀粉能大幅降低表面施胶胶料成本达到降低纸产品成本的目的,但同时需要改善表面施胶胶料的使用性能,否则可能影响施胶效果和产品质量。太阳纸业天章#19机使用淀粉酶连续转化木薯原淀粉和玉米原淀粉代替阳离子氧化生淀粉,通过提高原淀粉的质量、提高活化温度和储存温度等措施成功地改善了表面施胶胶料的使用性能,保证了施胶效果和产品质量。

马铃薯原淀粉与交联淀粉可食膜的制备及其性能的比较

制备了马铃薯淀粉基可食膜。为了提高马铃薯淀粉基可食膜的性能,通过对原淀粉进行交联变性处理,考察交联处理对马铃薯淀粉基可食膜的影响。结果表明:由于交联处理作用,马铃薯交联淀粉基可食膜的机械性能及阻水性能显著高于马铃薯原淀粉基可食膜。

马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用

马铃薯原淀粉是一种极为重要的天然高分子材料,具有其他植物淀粉不可替代的特性,可广泛用于食品工业、造纸工业、纺织工业和医药工业。通过物理、化学或其他方式将马铃薯原淀粉改造为变性淀粉后进一步拓宽了其用途。中国马铃薯分布广、种植面积大,为马铃薯原淀粉和变性淀粉的加工提供了巨大的原料来源。尽管受原料困扰和效益影响,马铃薯原淀粉和变性淀粉加工业在中国仍属于朝阳产业,产品的数量、种类和用途都将会有进一步的扩展。

马铃薯原淀粉与交联淀粉可食膜的制备及其性能的比较

为了提高马铃薯淀粉基可食膜的性能,通过对原淀粉进行交联变性处理,以马铃薯变性淀粉制备了可食膜,考察了交联处理对马铃薯淀粉基可食膜抗拉强度和伸长率,透水蒸气性,透光度,水溶性的影响。结果表明:比较两种淀粉膜,马铃薯交联淀粉可食膜性能在各方面优于马铃薯原淀粉可食膜。马铃薯交联淀粉基可食膜的抗拉强度为4.48Mpa,伸长率为83.96%,透水蒸气性为2.03058*10-10g/m.s.pa,透光度为47.5%,在30℃下不溶于水。

分解剂对原淀粉和PVA混合浆的改性研究

选择原淀粉与PVA为主浆料,烧碱、草酸与稀土为分解剂,通过测试浆料、浆液、浆膜和上浆纱的性能,探讨了分解剂对原淀粉与PVA混合浆液性能的影响。

液态谷物饮料原淀粉抗老化问题探讨

对液态谷物饮料原淀粉老化机理及影响因素进行分析,在实验测试的基础上提出了液态谷物饮料原淀粉抗老化及延长饮料货架期的有效方案:即采用乳化剂、亲水胶体、磷酸盐组成复配体系。

木薯原淀粉最小引燃温度实验研究

为了研究木薯原淀粉的着火过程特征,用粉尘云引燃温度装置和粉尘层引燃温度装置,对木薯原淀粉的最小引燃温度(MIT)进行实验研究。分别研究喷吹压力、质量浓度、粉尘层厚度对MIT的影响。结果表明:设定质量0.4 g时,木薯淀粉粉尘云的最小引燃温度随着喷尘压力的增加先减小再增大,此时最小引燃温度458.5℃;设定喷吹压力30 kPa,质量浓度为1820 g/m^(3)时,木薯粉尘云最小引燃温度458.5℃,小于或大于此浓度时引燃温度都会增大。粉尘层厚度5 mm时引燃温度为420℃,粉尘层厚度15 mm时引燃温度降低到290℃,大于15 mm后粉尘层引燃温度不变,木薯淀粉最小引燃温度为290℃;木薯原淀粉粉尘层的受热过程一般都出现不同程度裂化、上翘现象,在停止加热后,粉尘层无法完全燃烧尽,同时粉尘层底部形成蓬松的碳化层,碳化层阻止热的有效传递,影响木薯原淀粉的继续燃烧。

三种原淀粉特性比较研究

测定玉米原淀粉、马铃薯原淀粉、木薯原淀粉的相关特性指标,研究其特性,实验表明,马铃薯原淀粉颗粒大,粘度高,糊丝长,透明度高,玉米原淀粉颗粒小,粘度低,糊丝短,易短,透明度低,冻融稳定性好。

青稞紫米谷物饮料原淀粉复合抗老化剂配比优化研究

以蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠为组分进行复配,筛选出青稞紫米谷物饮料中原淀粉复合抗老化剂,其各组分最佳添加量为:蔗糖脂肪酸酯1.1g/L、结冷胶0.11g/L、六偏磷酸钠0.13g/L、三聚磷酸钠0.084g/L。产品货架期稳定性达10个月以上,通过感官评价、理化及微生物检测,各项指标均符合国家标准。

原淀粉加入改性剂的性能比较

主要是通过实验，对于以原淀粉为主的浆料配方中加入改性剂DDF和KS—71后浆液性能和相关指标进行测试，尤其是对它们的粘度、粘度热稳定性和粘着力进行了重点讨论与分析，在此基础上进行纯棉、涤棉纱的上浆实验，进一步对浆纱的耐磨、毛羽、断裂强力等作了对比分析，通过实验探讨了原淀粉为主的浆料配方中加入改性剂的性能优势。

玉米原淀粉在文化纸中的应用

玉米原淀粉是经湿磨法加工制成的，系玉米中所保存的多糖物，呈小颗粒状（15～20μm）、白色或微带浅黄色阴影的粉末，且有光泽，有其固有的气味（不是异味）。由于它是一种天然高分子化合物，粘度高、流动性差，用水稀释后会发生沉淀，表面施胶不便使用，我们采用与降粘剂配合使用后，施胶效果良好，并降低表面施胶成本，提高成纸表面强度，提高成纸灰分含量。

淀粉/PPC复合物的制备及其在瓦楞原纸中的应用

通过在普通原淀粉预糊化15 min后加入一定量阳离子化合物聚酰胺(PPC)和1%助剂X,制得阳离子性淀粉/PPC复合物.研究结果表明,该复合物对瓦楞原纸环压强度和裂断长的提高非常有效,基本和阳离子淀粉效果相当.在添加量为1.5%时,裂断长和环压强度指数比空白样可分别提高27.24%和11.47%.

青稞黄豆谷物饮料原淀粉复合抗老化剂配比优化研究

筛选出青稞黄豆谷物饮料中原淀粉抗老化剂各组分最佳添加量为:蔗糖脂肪酸酯1.3g/L、结冷胶0.127g/L、六偏磷酸钠0.12g/L、三聚磷酸钠0.05g/L,品质稳定性达10个月以上,通过感官评价、理化及微生物检测,各项指标均达到国家标准。