椰子副产物精深加工及高值利用研究进展

椰子副产物(椰壳、椰衣纤维、椰渣等)富含多种化学成分及生物活性物质,可开发为食品加工领域的优质原料,但目前椰子副产物利用率相对较低,严重制约了椰子产业的发展。本文概述了椰子果皮、椰油、椰渣等的化学组成、功能性成分、利用途径及功能性物质提取技术,重点讨论了天然膳食纤维、原生态椰油等功能性配料的制备,以及其他食品配料的稳定载体等的应用情况,总结了椰子副产物加工利用存在的问题和开发前景。