一种原生态红糖澄清工艺的研究

研究了以壳聚糖作为混合汁澄清剂,采用上浮澄清技术,对混合汁进行澄清处理,在提高清汁质量时,尽可以保存营养成分。结果显示,壳聚糖上浮澄清的清汁浊度比土法红糖的降低了81.68%,清汁酚含量比亚硫酸法的高18.5%,氨基氮高10.7%,蛋白质高26.7%,淀粉降低20.8%;其最佳澄清工艺条件为一次加热至40℃,壳聚糖添加量80mg/L,500目筛网过滤。

原生态红糖的体外抗氧化性研究进展

原生态红糖含有多种酚类化合物、类黄酮等物质,具有抗氧化性,因此对机体具有潜在的益处。文章综述了原生态红糖的营养成分、抗氧化性成分、机理及体外抗氧化活性评价的研究进展,旨在为原生态红糖酚类物质的开发及应用提供一定的参考依据。

浅析原生态红糖的综合开发

传统的红糖是一种通过甘蔗提汁、经过物理澄清或简单的石灰澄清,通过加热浓缩去除水分得到的金黄色至黄褐色的自然结晶体,是一种多元糖。不添加化学助剂和食品添加剂,保留了甘蔗中很好的营养成分,也被称为原生态红糖。本文结合某企业自主开发过程,针对当前市面上的多种红糖产品,就市场接受度较高的几种产品特点和应用前景进行简要分析。

原生态红糖粉的真空干燥工艺优化及冲调性分析

以原生态红糖粉为原料,通过单因素试验研究了温度、真空度和物料厚度对干燥速率和总酚含量的影响,利用Box-Behnken响应面分析法建立回归模型,再通过多目标非线性优化方法得出最优工作参数:干燥温度85℃、真空度46 kPa、物料厚度1.01 cm。最优点的验证试验结果与预测值基本一致。最后对最优条件下制得的样品和其他不同工艺制得的样品进行了冲调性感官评价对比分析。结果表明:真空干燥不仅可以较好地保留原生态红糖粉中酚类物质,还能改善溶解性、口感和色泽等冲调品质,可为速溶红糖粉生产的前处理工艺提供参考。