蕨菜原蕨苷含量综合分析

现有文献表明,蕨菜含有丰富的营养物质和药用物质,也含有天然毒素,因此食用安全性引起人们的担忧。蕨菜“治癌”也“致癌”,而主要的致癌物质为原蕨苷。通过高效液相方法测定不同蕨菜中茎、冠以及不同处理方法(水煮、食用醋及食用盐浸泡)中原蕨素B的含量以计算原蕨苷的含量,指导人们正确处理蕨菜。通过测定发现,沸水煮15 min或食用盐(5g/15 mL)浸泡40 min,其残余原蕨苷含量最低;所测得3个品种中茎中原蕨苷含量相对较低。通过研究,可以科学、合理、健康地指导人们正确食用蕨菜,为我国食用蕨菜植物资源的大力开发和应用奠定基础。