缩短干白葡萄原酒酒龄的实验方法

我厂干白葡萄酒的生产工艺存在着一些缺陷,其中最突出的问题是容易氧化,尤其是使用涂料脱落的铁罐容器,缺陷就更加明显,我们曾试图采用某种食品添加剂除去氧化基质,目前虽然已实验成功,但因部分材料需要外汇进口使成本有所增加,因而没有选用。 根据我厂的具体情况,我们在总结经验的基础上打破传统的贮酒方式,利用现有的进口设备,先进行原酒处理,然后迅速装瓶,这样不仅降低了酒的氧化程度,保持了干白葡萄酒应有的新鲜感,使酒的整体质量有所改善,而且也缩短了原酒酒龄,