“厨者十有”内涵、作用及实施路径

厨者十有,也称从厨十有,是2020年首次提出的学习烹饪专业和从事烹饪艺术事业需要具备的十个方面的信息素养和专业特质,具体包括一有厨德、二有厨情、三有厨心、四有厨志、五有厨才、六有厨学、七有厨艺、八有厨匠、九有厨范、十有厨道。

生化-超滤-纳滤组合工艺在餐厨垃圾废水处理中的应用

采用除渣预处理+厌氧反应器+二级AO+外置式超滤+NF(双膜法)组合工艺进行餐厨垃圾废水处理,研究结果表明,当进水COD为72315~78562 mg/L时,NF系统产水COD为264~347 mg/L,对有机物的去除率达到99.5%~99.7%,研究了NF系统压力、温度、pH和运行时间对膜分离性能的影响。NF出水可以达到《污水排入城镇下水道水质标准》(GB/T 31962-2015)标准B等级指标,NF系统浓水用于静脉产业园垃圾焚烧炉飞灰固化。最后,对工程投资、运行费用和经济效益进行了分析和讨论。

淀粉类餐厨垃圾化学转化制备高值化学品

餐厨垃圾是城市垃圾的主要组成部分,同时具有危害性与资源性双重属性。工业化餐厨垃圾处理方法主要以填埋、焚烧发电和厌氧发酵为主,高值化利用方法和技术仍然欠缺,严重制约了餐厨垃圾的资源化发展。本工作首先介绍了淀粉类餐厨垃圾的特性、现有处理技术及预处理方法,并对当前技术手段的优劣进行阐述。最后,介绍了淀粉类餐厨垃圾制备葡萄糖、5-羟甲基糠醛、乙酰丙酸(酯)、γ-戊内酯和乳酸(酯)等高附加值化学品的方法和反应机理,归纳并总结了化学法催化淀粉类餐厨垃圾转化制备高附加值化学品依旧存在的问题与不足。尽管如此,化学转化法是实现淀粉类餐厨垃圾绿色、资源化利用的有效手段之一。

餐厨沼液滴灌水盐调控对土壤环境和西兰花产量的影响

为探究和评价餐厨沼液滴灌对土壤环境和作物生长的影响,通过盆栽试验研究氮磷钾等浓度施用条件下,滴灌水盐调控不同土壤水基质势水平[-20 kPa(W)和-30 kPa(P)]和餐厨沼液比例[0%(0)、10%(1)、16.7%(2)、25%(3)和33.3%(4)]对土壤盐分、无机氮含量和西兰花生长的影响。结果表明:土壤水基质势水平对土壤盐分有显著的影响,与P相比,W降低表层土壤饱和泥浆提取液电导率(ECe)13.0%;土壤ECe随沼液比例的增加而升高,33.3%沼液处理比其他处理高23.1%~46.8%。沼液比例对土壤铵态氮含量影响显著,0%沼液处理表层铵态氮是其他处理的2.2~3.0倍;餐厨沼液灌溉会降低西兰花产量,P_(2)、P_(3)和P_(4)处理下降显著。综合评价结果表明:W与P差异不显著,沼液比例越高影响越大,P_(0)处理与W_(1)、W_(2)和P_(1)处理差异不显著,但显著高于W_(3)、W_(4)、P_(2)、P_(3)和P_(4)处理。在等浓度施用氮磷钾条件下,餐厨沼液滴灌水盐调控仍会增加土壤盐分,降低土壤铵态氮含量和西兰花产量,但在控制土壤盐分和增加餐厨沼液可施用比例方面,-20 kPa明显优于-30 kPa。

基于厨余废弃物的柔性摩擦电传感器设计

为提高厨房垃圾的再利用率并解决其带来的环境问题,设计了一种基于厨余废弃物的柔性摩擦电传感器。该传感器在外部压力从10 N增大至50 N时,输出电压和电流的幅值逐渐增加,在频率为1 Hz、幅值为50 N的外部压力下,输出电压的幅值约为2.2 V。当外部压强在15~85 kPa范围内变化时,输出电压幅值与压强呈线性关系。当外部压力的频率变化时,输出电流增大,输出电压幅值基本保持不变。结果表明,该传感器压力传感性能良好。当应用于运动传感中时,能够对指关节、肘关节、腕关节的弯曲反馈不同波形的输出电压信号,并能利用输出电压幅值反馈各关节弯曲程度。同时,能够区分慢走、竞走、跑步3种运动类型。该传感器为厨余垃圾的处理与再利用提出了一种新思路,在环保与人体运动状态监测等领域具有良好的应用价值。

脱碱赤泥对餐厨垃圾催化热解产物分布的影响

本文采用固定床反应器、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、荧光分光光度计(UV-F)和原位红外(In-situ DRIFTS)等方法探究了不同热解温度下脱碱赤泥对餐厨垃圾热解产物分布的影响.结果表明,相同热解温度下,脱碱赤泥能够抑制热解气的生成,促进热解油的生成且在450℃时产率最高为39.46%.热解油主要以脂肪酸、N化合物和酯类为主.由于脱碱赤泥不仅能促进甘油三酯的分解产生长链羧酸,还能促进了蛋白质裂解产生芳香蛋白类物质,使得热解油中的酸类含量增加和芳构化程度加深.同时热解焦中的羧酸官能团和C≡N吸收峰显著升高进一步验证了脱碱赤泥能够促进热解油中酸类和N化合物的生成.

餐厨垃圾水解液强化低C/N废水生物除磷的探究

针对城镇废水碳源不足,传统强化生物除磷(EBPR)工艺运行效率不佳的现状,开展了餐厨垃圾水解液作补充碳源强化EBPR的探究并解析相关机制。结果表明,餐厨垃圾水解液作补充能强化EBPR性能。在稳定期,氨氮、总氮(TN)及溶解性磷酸盐(SOP)的去除效率分别高达92.6%~96.8%、93.5%、68.5%和94.2%~99.6%,高于乙酸盐作补充碳源组和空白组。餐厨垃圾水解液作补充碳源促进了胞外聚合物(EPS)合成,并提高了蛋白质和多糖含量,提高了胞内聚合物聚羟基脂肪酸酯(PHA)含量,但对糖原质含量影响不明显。餐厨垃圾水解液作补充碳源能提高EBPR内关键酶多聚磷酸酶、多聚磷酸激酶及脱氢酶的活性,此外,提高Proteobacteria和Bacteroidetes的相对丰度。研究结果为餐厨垃圾的资源化利用及水污染控制提供了一定借鉴。

生活垃圾强制分类背景下苏州市居民厨余垃圾治理支付意愿

采用条件价值评估法(CVM)调查了苏州市居民厨余垃圾分类治理支付意愿,以居民对政策的支持度为中介变量探索居民认知水平对支付意愿的影响机制。实证结果表明:(1)76%的受访者愿意为厨余垃圾分类治理支付相应费用,平均意向支付金额为0.63元·kg厨余垃圾。(2)居民对清洁屋环境污染风险感知、清洁屋督导员的满意度、社会规范认同度、政策的支持度都会对支付意愿产生正向影响。(3)居民对清洁屋环境污染风险感知、社会规范认知、政府的监管水平认知也会通过提高居民对政策的支持度,正向影响支付意愿。据此,建议政府部门加强与居民之间的沟通,机关单位人员起到榜样作用;同时加强环境卫生风险知识的宣传,建立垃圾分类奖罚机制,制定规范的分类行为准则;提高政府监管水平,推进垃圾分类管理的信息化建设,建立政府与居民之间的信任平衡。

厨余废水深度处理技术研究进展

厨余垃圾是我国城市管理的一个重要环境问题,也是须严格监管的重要工作。厨余垃圾处理与资源化为我国当前重大需求,但作为其关键技术之一的厨余废水处理尚未形成成熟的技术路线。因此,综述厨余废水水质特点,重点论述厨余废水深度处理技术研究进展,分析膜技术、混凝沉淀、芬顿氧化、臭氧氧化、电催化法等技术应用现状,展望厨余废水深度处理技术发展趋势。

城市污泥-餐厨垃圾联合制备水凝胶及其溶胀性分析

以城市污泥和餐厨垃圾作为原料,辅助以单体丙烯酸,交联剂N,N-亚甲基双丙烯酰胺和引发剂过硫酸钠,通过接枝聚合反应合成水凝胶。通过单因素实验考察了水凝胶制备的影响因素,并利用响应曲面法进行了优化实验,结果表明在污泥与餐厨垃圾干质量比为2:3,浆液含水率为96.1%,反应温度为70℃,投加2.25mL的单体,0.10g的交联剂,0.2g的激发剂时,制得水凝胶的最佳溶胀率能达到5400.93%。通过扫描电镜表征发现水凝胶具有众多网络褶皱和沟壑结构,从而使其具有良好的溶胀性能。

不同原料配比对沼渣和厨余垃圾共堆肥的理化性质和腐熟度的影响

好氧堆肥是沼渣和厨余垃圾资源化利用的有效途径。将沼渣和厨余垃圾进行协同堆肥可有效改善堆体的理化性质,从而提高堆肥效率,但两者共堆肥的复配比例仍需探究。本研究设置的沼渣与厨余垃圾质量比分别为10.0∶0、7.5∶2.5、5.0∶5.0、2.5∶7.5、0∶10.0,对这5个处理组进行共堆肥,并通过堆肥过程中的理化指标以及最终产物的腐殖化程度作为评价指标,确定厨余垃圾与沼渣共堆肥最佳配比,为提高沼渣和厨余垃圾联合资源化效率提供参考依据。结果表明,沼渣与厨余垃圾质量比为2.5∶7.5时能够较快进入高温期,并在高温期维持7 d,符合GB 7959—2012粪便无害化卫生要求。5个处理组的pH、有机质含量和种子发芽指数均符合NY/T525—2021有机肥料的要求,且沼渣与厨余垃圾质量比为2.5∶7.5处理堆肥产物中具有更低的水溶性NH4+,表明其具有更小的植物毒性。胡敏酸含量以及胡敏酸与富里酸比值的分析结果表明,沼渣与厨余垃圾质量比2.5∶7.5处理组最终产物的腐殖化程度最高,但其含有较高的Na^(+)和Cl^(-),在土地应用时应注意盐分对植物的不良影响。综上,沼渣与厨余垃圾质量比2.5∶7.5为两者共堆肥的最佳配比,其腐殖化效率最高,最终产物质量较好,具有较高的土地应用潜力。

淄博烧烤现象下生命周期评价在餐厨垃圾中的解析

本文旨在探讨生命周期评价在淄博烧烤现象下餐厨垃圾中的应用前景,并提供科学解决方法,具有重要的现实意义。淄博烧烤现象的突发给城市管理以及生活垃圾处理带来巨大挑战,尤其是餐厨垃圾的解决问题更是成为了人们关注的焦点。本文使用层次分析法探讨生命周期评价在餐厨垃圾处理中的具体应用,旨在为淄博烧烤现象下餐厨垃圾的治理和环境保护提供科学依据和决策支持。

厨余垃圾同步糖化发酵产纤维素乙醇的工艺优化

为提高纤维素乙醇产率,以未经腐烂的果皮和蔬菜垃圾作为原料,采用酿酒酵母与纤维素酶作为催化添加剂进行同步糖化发酵,结合单因素实验和正交实验,优化了利用厨余垃圾同步糖化发酵产生纤维素乙醇的工艺条件。结果表明:在单因素实验中,采用SSF(同步糖化发酵)工艺时,纤维素酶酶加量、酵母用量、发酵温度和初始pH等因素均能使乙醇产率升高,差异不显著;在正交试验中,采用SSF工艺时,对乙醇产率影响的因素从强到弱为发酵温度>纤维素酶酶加量>酵母用量,且在纤维素酶酶加量30 mg、酵母用量10 mL、初始pH=5、发酵温度45℃、发酵72 h条件下,乙醇浓度最高,可达6.43 g/L,产率为0.089 g/(L·h)。研究发现,采用SSF工艺,为提高乙醇产率、实现废弃物资源化、缓解能源短缺压力等方面提供了新的方向。

餐厨垃圾相变液制备小球藻饲料对罗氏沼虾生长性能及营养成分的影响

为探究餐厨垃圾耦合培养的小球藻饲料对罗氏沼虾生长性能、基础营养成分和品质的影响,以大塘养殖罗氏沼虾为试验对象,在基础饲料中添加0.1%小球藻饲料,进行30 d的养殖试验,测定其生长性能、基础体成分和肌肉营养成分。试验结果显示,添加0.1%小球藻饲料能够提高罗氏沼虾的终末平均体重、终末平均体长、质量增加率和特定生长率,差异不显著(P>0.05)。添加小球藻饲料有助于提高虾体的粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、Ca、P等含量,差异不显著(P>0.05);此外,添加小球藻饲料能提高虾体的部分必需氨基酸含量和不饱和脂肪酸含量,其中单不饱和脂肪酸含量是对照组的2倍,多不饱和脂肪酸含量比对照组提高了25.6%,油酸、花生一烯酸和亚油酸含量分别达1 131.10、24.87和768.91μg·mL^(-1),显著高于对照组(P<0.05),具有较高的食用价值与保健作用。

施用餐厨有机肥对设施菜地土壤重金属含量的影响

为明确施用餐厨有机肥对设施菜地土壤重金属含量的影响,用化肥、商品有机肥作对照,在设施菜地开展了青菜大田试验。结果表明,与化肥对照相比,施用餐厨有机肥后青菜产量提高了4.03%~8.86%;与无肥处理、化肥对照相比,施用餐厨有机肥虽然会造成设施菜地土壤重金属含量的上下小幅波动,但是对设施菜地土壤重金属的累积无明显影响,各处理青菜样品中的重金属含量均符合国家规定的相关标准(GB/T 2762-2017)。

油水渣厨余垃圾智能分离机的设计

针对目前厨余垃圾处理中存在的不足,设计开发一种在现有家用厨余垃圾处理的基础上可以实现提高破碎率、彻底分离油、水、渣三者混合物的分离机构,通过高速双刀螺旋碾磨对厨余垃圾进行破碎,再通过变矩螺杆挤压固液混合垃圾,再利用油水密度的不同进行分离,从而提高破碎率和分离质量。

餐厨有机肥对设施菜地土壤理化性质的影响

为探讨餐厨有机肥对设施菜地土壤理化性质的影响,使用商品有机肥料为对照,开展了设施菜地餐厨有机肥的田间试验。结果显示,施用餐厨有机肥料可提高蔬菜产量5.3%~11.6%,增产效果和商品有机肥无显著差异。餐厨有机肥可提高设施菜地土壤有机质含量25.5%~31.8%、土壤速效氮含量8.6%~11.3%、土壤有效磷含量3.1%~12.6%、土壤速效钾含量6.5%~8.2%,但餐厨有机肥和商品有机肥处理间土壤有机质、速效氮、有效磷和速效钾含量均未出现显著差异;餐厨有机肥处理的菜地土壤可溶性总盐含量提高4.0%~5.8%,但餐厨有机肥和商品有机肥处理间无显著差异;餐厨有机肥可以提高土壤水稳性大团聚体(R0.25)含量9.9~14.5百分点,餐厨有机肥和商品有机肥处理之间无显著差异。总的来看,餐厨有机肥料和普通商品有机肥的肥效基本类似;餐厨有机肥可提高设施菜地土壤有机质、速效养分和土壤水稳性大团聚体(R0.25)含量,其效果和商品有机肥料基本相似;餐厨有机肥料可导致土壤可溶性总盐含量小幅上升,但上升幅度和商品有机肥料无明显差异。

方便视障人士使用的厨柜门板设计

视障人士由于视力的缺失,在日常生活中会遇到很多意想不到的麻烦。居家厨房操作是满足视障人士饮食的最基本需求。文章分别从厨柜门板材质与表面装饰方式的选择、厨柜门板拉手的选择等方面分析方便视障人士使用的厨柜门板造型设计方法,并对厨柜门板的开启方式与开启力度的设计、安全性与易用性的平衡、开启时占用柜前空间的大小等方面探讨对视障人士使用厨柜便利性的影响,以期通过厨柜门板从细微处入手进行无障碍设计,提升视障人士的厨房操作的安全性和时效性,帮助他们更好地独立生活,提高他们的生活质量。

厨余垃圾处理技术现状与发展趋势分析

文章在技术现状分析中,对比了现有厨余垃圾处理处置路线,认为肥料化土地利用是未来的优先选项。厨余垃圾处理方式主要包括协同处理、分质处理、定制化处理处置、分散处理与集中处理相结合;技术主要包括厨余垃圾全量化处置利用途径、厨余垃圾高效分质除杂预处理技术及装备、厨余垃圾有机组分精细化利用及全量化消纳技术、惰性及毒害组分无害化处置技术。

餐厨垃圾和家庭厨余垃圾共消化产沼的规律研究

试验设计5个组别,分别探究5种餐厨垃圾和家庭厨余垃圾混合比条件下厌氧共消化系统的产沼规律及微生物群落特征。其中,试验组1、试验组2、试验组3、试验组4和试验组5的餐厨垃圾和家庭厨余垃圾混合比分别为10∶0、7∶3、5∶5、3∶7和0∶10。结果表明,不同混合比条件下,累积沼气产量从高到低的排序依次为试验组3>试验组4>试验组2>试验组5>试验组1,混合比为5∶5时,沼气产量最高。相比Cone模型,改进的Gompertz模型更适合拟合餐厨垃圾和家庭厨余垃圾共消化产沼动力学规律。餐厨垃圾和家庭厨余垃圾共消化的协同效应主要发生在厌氧消化的前10 d,混合比为5∶5时协同作用最强。餐厨垃圾和家庭厨余垃圾共消化可促进化学需氧量(Chemical Oxygen Demand,COD)去除率的提高,但对碳水化合物和蛋白质的降解率影响较小。当混合比为5∶5时,互营单胞菌属的相对丰度较高,氢营养型产甲烷菌相对丰度最高,表明此时水解产酸菌和产甲烷菌更平衡,更有利于沼气的产生。