陈义洪 让厨师行业更有生命力

义无反顾学厨路 陈义洪出生在淮扬菜的发源地江苏扬州，或许是耳濡目染的影响，或许是与生俱来的缘分，儿时的他最喜欢的就是把和小伙伴一起玩耍嬉戏捉回的鱼，在自己天马行空的想法和比划下，变成一道让大人也赞不绝口的美味。这让他感到无限乐趣，也让他建立起对美味的最初感知。16岁时，在家人的支持下，年纪轻轻的他背井离乡只身来到省会南京学习烹饪。

以厨论道，以球会友——记家乐杯北京厨师行业足球友谊赛

强健的身体是高强度工作的保障。煎炒烹炸之外，厨师也会走出厨房，来一场绿茵场上的竞争。更可贵的是知名企业在背后提供的大力支持……

瓯菜在心中 桃李满天下——访瓯菜烹饪大师、温州金鼎美食培训学校副校长姚荣生

因为工作缘故,我采访结交的烹饪界名厨大师们很多,他们有的是鲁菜大师、有的是川菜大师、有的是面点大师,许多老一辈大师德艺双馨,他们的人品、厨艺让人折服.最突出的是他们无论在哪一方面取得成就,身上都有一个共同点,那就是执著.因为他们热爱厨师行业,所以把菜点制作更完美成为一生执著追求.前不久,我结识了瓯菜烹饪大师、温州金鼎美食培训学校副校长姚荣生,他同样是个执著的人.

农民工兄弟的领头雁——记全国优秀农民工马俊英

马俊英，出生于内蒙古偏远地区的一个贫困小山村。1999年他来到太原学习厨艺，2002年成为厨师行业内的名人，同时带领同村89名农民工进城务工一起致富，成为农民512兄弟的贴心人，2008年获得全国优秀农民工的称号。在这一步步质的飞跃过程中，他经历了哪些坎坷事，又是怎样克服困难，成就今天的成绩：

迎世博 国际烹饪顶级赛事亮相CFE2009

日前，记者AL 2009’中国国际调味品及食品配料博览会（简称CFE2009）组委会获悉，为弘扬中华美食文化，加强中西方餐饮文化交流，促进厨艺提升，打造厨师行业交流平台，在CFE2009期问，世界名厨联合会、一厨网、中国调味品协会将联合举办“世界名厨创新大赛暨一厨国际烹饪大赛”。

美极时尚凉菜在哈热卖——“中厨之星冷菜协会”创新作品选登

哈尔滨“中厨之星冷菜协会”由著名冷菜厨师韩军、刘树军组建，创办于2003年1月，至今已有5年的历史。协会会员都是哈尔滨市及黑龙江省周边地区大型宾馆、酒楼的冷菜主厨，全部拥有八年以上的工作及从厨经验，有的从事厨师行业十余年之久。至今已拥有50余名会员，加入的都是行业的佼佼者，

马爱军 用智慧打造绿色精品酒店

作为北纬四十度大酒店的总经理，马爱军给人的感觉总是那么西裴笔挺，彬彬有礼，又气度非凡。酒店能在他的引领之下将环保倡导得如此之好，与他本人18年的厨师生涯密下可分。 发自肺腑热爱厨师行业 马爱军从小就对吃有着独特的热情，小时候父亲在部队工作，母亲要上班，他上学比较早，六岁就学会自己做饭了。

献爱心拉开烹饪食艺争霸赛帷幕

首届迎奥运“爱心杯”暨实力派精英论坛2007年4月18日在北京远大职高举办。在大赛开幕式上．中国厨师行业爱心工程捐赠仪式成为本次活动的一大亮点。

食以味为先——记苏州名人公馆和南开大酒店

吴良吉,从事厨师行业18年。18岁在深圳香蜜湖潮州酒店开始他的厨师生涯。1995年在上海东瀛城担任副厨师长。现任吴中集团太湖新天地阊门饭店行政总厨。名人公馆位于苏州古阊门西中市阊门饭店内,原名为谢家花园,始建于1936年,是三十年代沪上知名商家在苏州的私家别墅,也是苏州城内最早建造的西洋式花园。

看了就会做的三道家常菜

厨师介绍：李小林，丘二馆总店主厨，高级烹饪师（国家职业资格一级）。1989年步入厨师行业，汪学军大师的得意门生；2008年丘二馆恢复老字号，习得龚自平厨艺传授；2010年获得重庆益帆碑铜牌；2012年夺得餐饮技能大赛特别奖。

澳门名厨主理冰城澳门美食街

阿伟,36岁,澳门人,从事厨师行业17年。他酷爱本行,擅长烹制澳门菜、新派粤菜、东南亚美食。现任哈尔滨天植大酒店澳门街餐厅行政总厨。黄师傅所在的澳门街茶餐厅是哈尔滨天植酒店管理公司旗下的品牌餐饮,主营澳门茶、东南亚特色美食,葡国风味菜及港式茶点、粥、粉、面、饭。自2003年成立以来凭着其温馨舒适的用餐环境及时尚独特的菜肴风味深受各界人士喜爱,先后在大连、北京开设了多家分店。

绝色风味 霸气掌勺 记渝风堂行政总厨张长贵

“渝风堂”食府现任行政总厨张长贵，年轻时师从全国著名厨艺大师张正雄，苦练多年，在国内国际上获得证书、奖牌，如国际烹饪大赛金奖等不计其数，好评如潮。在他进入厨师行业的近30年间走南闯北，游历了上海，厦门、北京、重庆等中国几大菜系发源地，融各派众家之长，求新求变，以自己精湛的厨艺重新提炼重庆“江湖菜”的精华，将重庆风味的美食发扬光大。

他们的师徒情缘

《师说》言：＂师者,所以传道受业解惑也。＂这是古代对于老师一职的高度概括。在我国的一些行业中,时至今日依然沿袭了师徒的教学方式,而对于技艺要求颇为讲究的厨师行业就是其中典型的代表。

厨行坎子话 说给同事听

“坎子话”或称行话，即同行业中广泛使用的一种专业术语，厨师往往通过“行话”有条不紊地操作。言简意骇，脱口而出，成为厨师之间交流的一大纽带。厨师行业的“行话”，是在烹饪实践中自然形成的一种内部语言，能流传至今，可称得上是烹饪文化遗产中的一个组成部分。它不仅具有区域性，还带有浓浓的地方方言色彩。今天介绍的是流行在南京厨界的坎子话，望其他地区的厨师将当地流行的坎子话搜集整理后寄给本刊，以便陆续发表。

中国酒都(仁怀)杯首届中国伊尹奖金像奖揭晓 六人获全国技术能手称号

由中国饭店协会、中国食文化研究会、劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心、全国总工会中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、贵阳市人民政府、贵州省仁怀市人民政府联合举办的中国酒都(仁怀)杯中国伊尹奖颁奖表彰大会，于2003年12月22日在人民大会堂隆重举行。各主办单位的领导为中国伊尹奖最高奖项“企业管理成就金像奖”、”全国技术能手“

厨师明星的八个关键词

不是谁都可以成名人，成为名人总得有点与普通人不同的地方。厨师行业现在的善是号称名人的多，真正成为明星的少。这个行业也得成就几个明星了，大家美国，英国，加拿大都有厨师明星，我国台湾有阿鸿，香港有阿一，咱们大陆呢？掰掰手指也找不出来，我们一再地讲要包装厨师，大环境当然重要，自向条件则更重要，玉石成色不好，怎么打造成美玉呢？所以咱们来说说成为一个厨师明星的几个关键词，看看你都具备哪些条件。

许菊云：厨师也能当好全国人大代表

今年3月份，我有幸被选为全国人大代表。全国有800万厨师中，除了我被选为全国人大代表，还有一些同行被推选为省、市、区级人大代表或政协委员。从厨师到全国人大代表，这是一种至高的荣誉，是一种无上的信任，是烹饪工作者政治地位的提高。解放前，厨师被人称为厨子，是伺候人的，地位低下，干的活脏累差。解放后，厨师行业和其他任何行业一样，地位平等。

徐敬国：专注于斯飨未来

在中国厨师行业，声名显赫者有之，而更多的是在厨房默默耕耘的技术流。在灶台前，他们技术纯熟，对食材属性、刀工、火候、装盘了然于心，游刃有余，行云流水。厨房是他们唯一的主场和舞台。走出厨房，他们不善言辞，甚至几十年如一日地专注厨艺，只供职于一家酒店或餐厅。徐敬国就是其中的一位。

桔梗麦冬山楂饮

周智能师傅北京金融街洲际酒店中餐厅采蝶轩的副厨师长周智能师傅从事厨师行业已经有18年，从学员到中餐厅副厨师长，步步稳扎稳打。周师傅曾师从香港和深圳多位名厨，积累了丰富的烹饪经验，对于广东汤水也有着自己独到的见解，这次为读者奉献的汤水就是基于他多年的从业经历而总结的配方。对于汤水，普通人更多讲究的是实惠，而对于周师傅来说，除了实惠，更要给人健康和口味的全方位享受。