工程补风系统对炊事过程厨房环境的影响研究

针对住宅建筑厨房及特殊建筑备餐间环境问题,验证《被动式超低能耗绿色建筑技术导则》所规范补风系统对住宅厨房环境的优化效果,分析补风系统合理性;选取炒制烹饪方式,规范实验过程,测试补风系统启闭条件下住宅厨房热湿环境与污染物浓度。结果表明:开启补风系统可以削弱烹饪废热向室内的扩散,有效降低厨房温度与垂直温差,改善人员舒适性;及时阻挡烹饪过程产生的细颗粒物、CO与CO_(2)向厨房空间的扩散,提高油烟机捕集效率,有利于健康舒适厨房环境的营造,但其效果有限,需进一步优化设计。