牛至精油对去势荷斯坦公牛生产性能和抗氧化能力的影响

本试验旨在探究牛至精油(OEO)对去势荷斯坦公牛生产性能和抗氧化能力的影响。试验选取18头10月龄左右、体况健康、体重为(350.30±6.49)kg的去势荷斯坦公牛,随机分为2组,每组3个重复,每个重复3头牛。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组(OEO组)在基础饲粮基础上添加20 g/(头·d)的OEO。预试期30 d,正试期270 d。试验结束后,静脉采血,测定血液生理指标和血清抗氧化指标,屠宰后测定屠宰性能、肉品质和肌肉抗氧化指标。结果显示:1)OEO组终末体重和平均日增重显著高于CON组(P<0.05),分别提升了10.09%和18.95%;OEO组料重比显著低于CON组(P<0.05),降低了19.11%。2)OEO组的宰前活重、头重、蹄重、肉重、屠宰率和净肉率显著高于CON组(P<0.05),分别提高了10.97%、19.97%、23.09%、19.64%、6.10%和7.81%。3)OEO组肌肉剪切力、蒸煮损失和滴水损失显著低于CON组(P<0.05),分别降低了22.29%、15.37%和14.85%。4)OEO组肌肉水分含量显著低于CON组(P<0.05);OEO组肌肉粗脂肪含量显著高于CON组(P<0.05)。5)OEO组红细胞数目(RBC)、血红蛋白含量(HGB)和红细胞压积(HCT)显著高于CON组(P<0.05)。6)在肌肉抗氧化指标中,OEO组超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于CON组(P<0.05);在血清生化指标中,OEO组丙二醛(MDA)含量显著低于CON组(P<0.05),总抗氧化能力(T-AOC)显著高于CON组(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加OEO可以提高去势荷斯坦公牛的生长性能和屠宰性能,改善其肉品质,同时增强机体的抗氧化能力。

荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘

通过测定荷斯坦去势公牛肉及其他2种市售牛肉(安格斯牛和西门塔尔牛)营养、加工和食用品质指标,并与文献数据对比分析,挖掘荷斯坦去势公牛肉质特性。结果表明:与安格斯和西门塔尔牛肉相比,在营养品质方面,荷斯坦去势公牛肉氨基酸总量及苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸含量占比较高(P<0.05),尤其是色氨酸质量分数达1.16%,是其他样品的5~8倍;脂肪酸组成分布均匀,且多不饱和脂肪酸含量较高;加工品质方面,荷斯坦去势公牛肉保水性和凝胶性较好;食用品质方面,荷斯坦去势公牛肉嫩度和肌间脂肪含量较高(P<0.05),大理石花纹丰富,风味物质种类和含量均较高(P<0.05),荷斯坦去势公牛肉含46种挥发性化合物,其中牛肉重要风味物质,包括壬醛、3-羟基-2-丁酮和1-辛烯-3-醇含量显著高于安格斯和西门塔尔牛肉(P<0.05)。